OMELETTE CON STRACCHINO E PROSCIUTTO COTTO - per intolleranti al nichela

Uova 6

Stracchino 100 g

Prosciutto cotto 100 gr

Burro 60 g

Sale q.b.

Pepe a piacere

Rompete le uova in un recipiente, aggiungete il sale, il pepe e mescolatele brevemente con una forchetta, quanto basti affinché le uova si mischino ma senza amalgamarsi completamente tra loro.

Tagliate il prosciutto cotto grossolanamente.

Mettete in una padella 30 gr di burro e fatelo sfrigolare, poi aggiungete metà dose del composto di uova, e spargetelo bene su tutta la superficie della padella; lasciate dorare l’omelette per qualche minuto, poi ponete su di essa 50 gr di prosciutto cotto e 50 gr di stracchino, e richiudete a libro l’omelette.

Fate cuocere per qualche istante ancora e poi conservate l’omelette al caldo, e ripetete la stessa identica operazione con i restanti ingredienti. Alla fine, avrete ottenuto due grosse omelette; dividete ciascuna di esse in due parti, ponete ogni parte su di un piatto da portata e servite immediatamente accompagnando con dell’insalata mista.

Buon appetito!!!!

POLPETTE AL FORNO - per intolleranti al nichel

Carne bovina macinata, 400 gr

Salsiccia 200 g

Aglio 1 spicchio

Pangrattato 100 gr

Pecorino grattugiato, 40 gr

Parmigiano reggiano grattugiato, 60 gr

Uova 2

Sale q.b.

Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai

Per preparare le polpette al forno iniziate ponendo in una ciotola capiente la carne di manzo macinata e la salsiccia a pezzetti, aggiungete quindi il pangrattato, i due formaggi grattugiati

 e l'aglio  tritato. In ultimo aggiungete le uova, aggiustate di sale. Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno, affinché tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso questo tempo formate con le mani delle polpette leggermente schiacciate della dimensione che preferite. Oliate leggermente una pirofila da forno e posatevi le polpette. Aggiungete un filo d’olio e infornate a 180°C per circa 40 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione delle polpette!), fino a che saranno ben dorate in superficie. Servite le polpette al forno calde!

Buon appetito!!!!

SPEZZATINO DI POLLO - per intolleranti al nichel

800 gr di petto di pollo

50 gr di olive verdi denocciolate

2 rametti di timo

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino fresco

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

20 gr di farina

Sale

Brodo di pollo o vegetale

80 gr di olio

Per preparare lo spezzatino di pollo iniziate eliminando l’eventuale cartilagine e grasso dal petto di pollo, poi tagliatelo a cubetti di circa 3 cm di lato. Tritate il peperoncino, il rosmarino e il timo e teneteli da parte, tritate finemente le olive, l’aglio e la cipolla e fateli appassire dolcemente nell’olio extravergine d’oliva, poi quando saranno trasparenti, aggiungete il trito di rosmarino, timo, peperoncino e olive. Lasciate soffriggere per un paio di minuti e poi unite il pollo, mescolate e fate soffriggere per 10 minuti sempre mescolando.

Quando sarà ben rosolato, aggiungete il brodo di pollo fino a coprire i cubetti di carne e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti coprendo il tegame con un coperchio.

Quando lo spezzatino di pollo sarà tenero, aggiustate di sale se necessario, aggiungete la farina tramite un setaccio e mescolate per evitare la formazione di grumi. Lasciate addensare il sughetto per circa 5 minuti (volendo potete aggiungere qualche oliva verde intera allo spezzatino), poi spegnete il fuoco e servite.

Buon appetito!!!!

BOMBETTE PUGLIESI - per intolleranti al nichel

Carne bovina 12 fettine sottili di vitello

Pancetta 12 fette

Caciocavallo 150 g

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

Aglio 1 spicchio

Per preparare le bombette pugliesi iniziate tagliando a fettine sottili il caciocavallo, poi prendete le fettine di carne, ricopritele di carta da forno e con l’aiuto di un batticarne battetele per renderle sottili . Salate le fettine e iniziate a comporre le bombette ponendo su ciascuna fetta di carne una fetta di pancetta, qualche fettina di caciocavallo e poi insaporite con l’aglio tritato.

Arrotolate le fettine e fermatele con un stuzzicadenti. Oliate una pirofila che possa contenere tutte le bombette e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, terminate la cottura azionando il grill per qualche minuto e servite le bombette pugliesi ben calde.

Buon appetito!!!!

SPIEDINI DI POLPETTE AL ROSMARINO - per intolleranti al nichel

Carne di manzo tritata 400 gr

Zucchero di canna 2 cucchiaini

Cipolle di Tropea 1 media

Paprika in polvere 1/2 cucchiaino

Sale q.b.

Rosmarino 8 rametti (da circa 15 cm l'uno)

Mettete in una ciotola la carne tritata, unite lo zucchero di canna, la paprika e il sale. Tritate molto finemente la cipolla (con l’aiuto di un mixer) e unitela alla carne.

Mescolate il tutto impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale andrete a formare 32 polpettine grandi come una piccola noce.

Prendete ora un rametto di rosmarino della lunghezza di circa 15 cm, eliminate un po’ di aghi e infilate delicatamente, una dopo l’altra, 4 polpettine.

Quando infilerete le polpettine fatelo con delicatezza per evitare che il rosmarino si possa rompere: aiutatevi poggiando il rametto sulla mano o su un piano d’appoggio. Formate in questo modo gli altri 7 spiedini.

Fate scaldare una piastra (o una padella antiaderente): quando sarà ben calda adagiatevi gli spiedini e fateli cuocere per circa 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati con l’aiuto di una paletta piatta. Servite immediatamente.

Buon appetito!!!

SPIEDINI DI SCAMORZA AFFUMICATA E PANCETTA - per intolleranti al nichel

Scamorza (provola)affumicata 16 bocconcini

Peperoni rosso 1

Pancetta tesa 16 fette

Rosmarino 4 rametti

Per preparare gli spiedini di scamorza affumicata e pancetta, iniziate dal peperone: lavatelo, poi dividetelo a metà e togliete la calotta e i semini; quindi ricavate delle strisce e grigliatelo su una piastra di ghisa rovente, da entrambe i lati. Tagliate il peperone arrostito a in 16 quadretti di 2-3 cm di lato e teneteli un momento da parte. Avvolgete i  bocconcini di scamorza affumicata con le fette di pancetta (una per ogni bocconcino), poi con uno stuzzicadenti lungo da spiedini, infilzate un bocconcino, poi un pezzetto di peperone e così via alternando gli ingredienti fino ad avere sullo spiedino 4 bocconcini di scamorza e 4 pezzetti di peperone rosso. Abbinate a ciascuno spiedino un rametto di rosmarino; poi scaldate la griglia di ghisa e rosolate gli spiedini per circa 10 minuti, rigirandoli spesso, ma facendo poggiare sulla piastra la parte con la pancetta arrotolata e non la scamorza. Appena la pancetta sarà dorata, togliete gli spiedini dalla piastra e serviteli immediatamente.

Buon appetito!!!!

GNOCCHI DI PATATE RIPIENI DI RICOTTA SU SALSA DI PEPERONI - per intolleranti al nichel

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

600 g di patate

200 g di farina

1 uovo

3 peperoni rossi

1 cipolla

200 g di ricotta di pecora

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Stagionato

olio extravergine di oliva

sale

Per prima cosa preparate gli gnocchi, mettendo a bollire in una pentola le patate con la buccia.

Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate e versatele su una spianatoia con la farina.

Aggiungete l'uovo ed il sale ed impastate fino ad ottenere una pasta dura e soffice allo stesso tempo (fate attenzione il quantitativo di farina indicato è relativo, molto dipende dalla qualità delle patate e dalla quantità d'acqua che hanno assorbito in cottura) l'impasto va bene quando non si attacca più alle mani.

Setacciate accuratamente la ricotta, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e correggete di sale.

Lavate e tagliate a dadini la cipolla fresca e due dei peperoni, in una padella mettete due cucchiai d'olio a scaldare, non appena caldo fate appassire dolcemente la cipolla per alcuni minuti, versate i peperoni e coprite abbassando il fuoco al minimo, fateli cuocere per circa 30 minuti.

Passato il tempo necessario per la cottura, spegnete e passateli con il frullatore ad immersione ricavandone una bellissima crema rossa, correggete di sale.

Tagliate a listarelle molto sottili il terzo peperone e ripassatelo in padella con un filo d'olio ed il sale; questo peperone vi servirà per la decorazione del piatto.

Formate gli gnocchi prelevando un quantitativo di pasta pari a quello di una palla da ping pong, allargatelo con le dita sulla spianatoia e mettete un cucchiaino di ricotta setacciata al centro. Con estrema delicatezza richiudete lo gnocco, e con molta cura conferitegli una forma rotonda.

Proseguite fino ad esaurimento dell'impasto e lasciate riposare gli gnocchi sulla spianatoia infarinata per circa un'ora.

Cuoceteli, pochi alla volta, lessandoli in abbondante acqua salata (come per gli gnocchi "classici" una volta saliti in superficie sono cotti).

Versate in un piatto la salsa di peperoni ed adagiateci sopra gli gnocchi, poi disponete a vostro piacere le listarelle di peperoni, irrorate con un filo d'olio e servite.

Buon appetito!!!

SFORMATO DI VERDURE - per intolleranti al nichel

SFORMATO DI VERDURE

Parmigiano reggiano q.b.

Scamorza (provola)affumicata 300 gr

Sale q.b.

Zucchine 2

Patate 3

Melanzane 1

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili, mettetele in una pentola con acqua e sbollentate per 15 minuti. Intanto con una mandolina, tagliate le zucchine e le melanzane a fette. Quando le patate si saranno ammorbidite, scolatele e mettetele da parte.

Lavate e private i peperoni del picciolo verde esterno, dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli in 4 parti. Successivamente tagliate il formaggio a fette.  Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno).

Sul fondo dello stampo, iniziate a posizionare uno strato di patate che andrete a salare. In seguito, posizionate la provola e cospargete con del parmigiano. Adagiate le zucchine sopra la scamorza, ripetete gli stessi passaggi sia per lo strato di melanzane sia per lo strato di peperoni. Chiudete lo sformato con uno strato di patate, salate, cospargete con una generosa manciata di parmigiano. Infornate in forno a modalità statica, preriscaldato a 180°, per un 1 ora e 20 minuti (se forno ventilato 160° per 1 ora e 10), fino a che lo sformato non sarà ben dorato. Sfornate, lasciate intiepidire ed ecco pronto lo sformato di verdure!

Buon appetito!!!!

INVOLTINI DI TACCHINO CON PATATE - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 12 involtini

Patate 300 g

Tacchino al forno a fette 12

Emmentaler 12 fette sottili 200 g

Pancetta affumicata 50 g

Ricotta vaccina 100 g

Sale q.b.

Latte 180 ml

Per realizzare gli involtini di tacchino con patate, ricotta e pancetta tagliate a cubetti la pancetta affumicata, poi pelate le patate e riducetele a dadini.

Ponete i dadini di patate in un pentolino , versate il latte, salate e cuocete per circa 15 minuti fino a quando non saranno morbidi. Fate raffreddare le patate poi ponetele in un mixer dotato di lame, aggiungete la ricotta, le foglioline di maggiorana fresca e frullate il tutto per ottenere un composto omogeneo e cremoso. Trasferite la crema di patate in una ciotola e aggiungete i dadini di pancetta, mescolate con un cucchiaio e tenete da parte la farcitura.

Ora componete gli involtini: prendete due fette di tacchino e sovrapponetele leggermente, adagiate sopra una fetta di emmentaler e spalmate sopra la crema di patate e ricotta poi piegate i due bordi lunghi verso il centro, poi ripiegate anche i lati più corti.

 Con queste dosi otterrete 12 involtini, trasferiteli su una leccarda rivestita con carta da forno, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cuoceteli per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180° ( o in forno ventilato a 160° per 6-7 minuti). Sfornate gli involtini di tacchino con patate, ricotta e pancetta e fateli intiepidire prima di portarli in tavola.

Buon appetito!!!

BOCCONCINI DI POLLO IN CROSTA DI PARMIGIANO - per intolleranti al nichel

Pollo petto 500 gr

Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr

Uova 2

Sale q.b.

burro per friggere

pangrattato 50 gr

Tagliate il petto di pollo a pezzi della lunghezza di 4 cm e del peso di 20 gr ciascuno. Predisponete l’occorrente per la panatura: la mollica tritata, il parmigiano grattugiato e le uova sbattute insieme a un pizzico di sale e uno di pepe. Impanate i bocconcini: passateli prima nell’uovo, poi nel parmigiano, poi ancora nell’uovo e infine nel pangrattato. Ponete un padella sul fuoco con due dita di olio di semi, friggete i bocconcini fino alla loro doratura e lasciateli asciugare su carta assorbente.

 Buon appetito!!!!

ZUCCHINE ALLA RICOTTA -per intolleranti al nichel

500 gr di zucchine

1 peperone

200 gr di ricotta

Sale

Taglia le zucchine per il lungo. Estrai la polpa e versala in una ciotola. In una casseruola metti il peperone e la polpa di zucchine. Cuoci per 5 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Regola di sale e pepe. Trasferisci il composto in una terrina e unisci la ricotta. Mescola e con questo composto farcisci le zucchine. Disponile in una pirofila e passa in forno a 200° per 30 minuti.

Buon appetito!!!

INVOLTINI DI PLATESSA ALLE VERDURE - per intolleranti al nichel

120 gr di platessa

100 gr di peperoni

100 gr di zucchine

1 carota

1 pezzetto di porro

1 cucchiaio di farina

Mezzo spicchio d’aglio

1 pizzico di maggiorana

1 cucchiaio di vino bianco

1 cucchiaino di olio

Sale

Lavare le verdure e farle a tocchetti. Mettere il tutto in una casseruola, unire l’olio, il sale, l’aglio e la maggiorana. Cuocere in forno a 200° per 45 minuti. A cottura quasi ultimata, passare i filetti di  platessa nella farina, arrotolarli su sé stessi e fissarli con uno stuzzicadenti. Disporli in una padella antiaderente, unire il vino e un pizzico di sale, cuocere per 15 minuti aggiungendo acqua se occorre. Disporre in un piatto gli involtini di platessa, aggiungere il fondo di cottura e accompagnarli con le verdure.

Buon appetito!!!

FRITTATA RIPIENA - per intolleranti al nichel

Uova 8 medie

Formaggio Emmentaler 200 gr

Prosciutto cotto light a fette 120 gr

Grana grattugiato 2 cucchiai

Olio

Sale fino

Per preparare la frittata ripiena, affettate il formaggio Emmentaler. Rompete le uova e raccoglietele in una ciotola capiente, quindi sbattetele con una forchetta e aggiungete il Grana grattugiato, salate a piacere.

 Amalgamate tutti gli ingredienti quindi dividete l'impasto in due ciotoline; in una padella di 24 cm di diametro, versate un filo d'olio e fatelo scaldare bene. Quindi versate il contenuto di una delle due ciotoline

 e coprite con il coperchio (per far cuocere a fiamma vivace 2-3 minuti.

Distribuite le fettine di formaggio sulla superficie della frittata e quelle di prosciutto, versate sopra le altre uova, coprite con il coperchio e cuocete per 1-2 minuti ancora, poi sformate delicatamente la frittata e adagiatela su un vassoio o un piatto da portata. Potete affettare la frittata ripiena e servirla a spicchi.

Buon appetito!!!

FRITTATINE NELLA PANCETTA - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 12 frittatine:

Uova 5

Pancetta affumicata 24 fettine

Parmigiano reggiano grattugiato 3 cucchiai

Panna fresca 200 ml

Sale q.b.

Per preparare le frittatine nella pancetta, iniziate accendendo il forno a 180°. In una terrina sbattete con una forchetta le uova con la panna, il formaggio, il sale. Prendete una teglia da muffin e foderate ogni stampo con due fette di pancetta, incrociandole, in modo da ricoprirne totalmente la superficie. Non è necessario ungere gli stampini in quanto la pancetta stessa, grazie alla sua componente grassa, eviterà che il composto si attacchi alla teglia creando una gustosa crosta croccante che andrà a formare il cestino. Versate il composto di uova in ogni stampo riempiendolo fino a poco sotto il bordo (con le dosi indicate si possono riempire 12 stampini). Infornate per 12 – 15 minuti finché la superficie delle frittatine sarà ben dorata. Una volta ultimata la cottura, sformate le frittatine e servitele calde.

Buon appetito!!!

POLPETTONE AL PROSCIUTTO E UOVA - per intolleranti al nichel

800 gr di vitello macinato

80 gr di formaggio grattugiato

sale

1 uovo

200 gr di prosciutto cotto

2 uova sode

80 gr di formaggio fresco a fette (fontina)

Mescolare la carne col formaggio grattugiato, l'uovo, il sale. Prendere un foglio di carta forno abbastanza grande, bagnarlo con l'acqua e strizzarlo. Stendere la carne tritata sul foglio formando un rettangolo, adagiare sopra le fette di prosciutto, quelle di formaggio e le due uova sode a fettine. Aiutandosi con la carta forno avvolgere il tutto e sigillare gli estremi chiudendoli a caramella. Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora.

Buon appetito!!!!

INVOLTINI DI POLLO - per intolleranti al nichel

Filetti di pollo

Prosciutto crudo

Philadelphia

1 uovo

Paprika dolce

Pangrattato

Burro

Sale

Mezzo bicchiere di brodo

Prendete il filetto di pollo e battetelo con il batti carne. stendete sul filetto una fetta di prosciutto crudo, quindi spalmate su un po’ di formaggio light e spolverate un po’ di paprika. Arrotolate formando un involtino e chiudetelo con uno stecchino. Procedete per tutti gli involtini. Passate gli involtini nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, rosolateli nel burro, versate il brodo e cuocete per 10 minuti.

Buon appetito!!!

PEPERONI RIPIENI CON RICOTTA - per intolleranti al nichel

4 peperoni gialli e rossi

350 gr ricotta

30 gr grana o pecorino grattugiato

2 uova

100 gr pangrattato

mezzo scalogno tritato

olio

sale

La preparazione è molto semplice. Per prima cosa tagliare a metà i peperoni (io preferisco tagliarli per il senso della lunghezza ma si può anche togliere la calotta da usare poi come “coperchio”) e farli ammorbidire in acqua bollente per 8-10 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando ricotta, grana, uova, pangrattato, scalogno, sale. Scolare bene i peperoni, farli raffreddare leggermente e poi riempirli col composto di ricotta. Ricoprirli con un po’ di pangrattato e metterli su una teglia leggermente unta. Irrorare con un filo d’olio prima di infornarli a 180 gradi per 25-30 minuti.

Buon appetito!!!!

ROTOLO DI FRITTATA FARCITA - per intolleranti al nichel

Uova 6

Parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai

Sale q.b.

Olio extravergine d'oliva 20 gr

Prosciutto crudo a fette 120 gr

Rucola 20 g

Formaggio fresco scamorza o mozzarella a fette 250 gr

Per preparare il rotolo di frittata farcito iniziate prendendo una teglia da forno della dimensione di circa cm 20 x 30, foderatela con della carta forno e ungetela con un po’ di olio. Preparate la frittata sbattendo le uova in una ciotola assieme al formaggio grattugiato, il pepe e il sale.   Versate le uova sbattute nella teglia e ponetela in forno caldo a 180° per 15 minuti.

Quando la frittata sarà cotta, estraete la teglia, eliminate la carta forno e adagiatela su un tagliare; quando sarà tiepida, farcite la frittata adagiando su di essa le fette di scamorza, coprite con delle foglie di rucola fresca e infine con uno strato di prosciutto crudo. Arrotolate quindi la frittata e avvolgetela ben stretta con della pellicola trasparente cercando di stringerla quanto basta per renderla compatta e tenere la forma; ponete quindi il rotolo di frittata farcito in frigorifero a compattare e insaporire per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario, togliete delicatamente la pellicola trasparente dal rotolo di frittata, tagliatelo a fette e disponetelo su di un piatto da portata.

Servite il rotolo di frittata accompagnandola con dell’insalata mista o altre verdure di vostro gusto.

Buon appetito!!!

UOVA CON ZUCCHINE - per intolleranti al nichel

2 uova

200 di zucchine piccole e tenere

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaio di olio di riso

Sale

Mondare, lavare e affettare molto sottilmente le zucchine

Disporle su un piatto. Frullare l’aglio con olio e sale, mescolare e versare sulle zucchine.

In una casseruola portare a ebollizione un litro di acqua. In un piattino rompere un uovo e farlo scivolare nell’acqua in ebollizione. Procedere così anche per il secondo uovo, aspettando che l’acqua riprenda il bollore. Dopo due minuti togliere le uova dalla casseruola aiutandosi con una schiumarola.

Disporre le uova sopra le zucchine, salare e servire.

Buon appetito!!!

TERRINA DI ZUCCHINE CON MENTA E RICOTTA - per intolleranti al nichel

4 zucchine medio piccole

3 pizzichi di sale
400 grammi di ricotta

10 cl di latte
1 scorza di limone non trattato
1 manciata di menta
In una ciotola mettere un paio di cucchiai di ricotta, coprire con qualche rondella di zucchina, cospargere la buccia del limone, sale, menta. Continuare con gli strati di ricotta e zucchine fino ad esaurimento. Cuocere nel microonde per 5 minuti.

Buon appetito!!!

SPEZZATINO - per intolleranti al nichel

1 chilo di spezzatino di vitello

200 grammi tra sedano, carote, cipolle

1 cucchiaio di farina

200 ml di brodo vegetale

30 ml di vino bianco

Mettere in pentola il misto sedano, carote e cipolle (io uso quello surgelato) con la metà circa del brodo e far cuocere per qualche minuto.

Aggiungere i pezzi di carne infarinati e continuare la cottura sino a quando tutto il brodo si sarà asciugato, a questo punto aggiungere il vino e farlo sfumare.

Una volta sfumato il vino aggiungere il rimante brodo e ultimare la cottura a pentola coperta per circa 1 ora, se si dovesse asciugare troppo aggiungere altro brodo.

Buon appetito!!!

TERRINA DI POLLO - per intolleranti al nichel

500 grammi di petto di pollo

100 grammi di Philadelphia

1/4 di cipolla

2 fogli di gelatina

1 manciata di spezie

Ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua tiepida.

Tagliate il petto di pollo a cubetti e fatelo saltare per 10 minuti in padella con la cipolla e spezie a vostro piacimento (io ho messo aromi per arrosto).

Passate nel mixer insieme al formaggio e alla gelatina.

Mettete il composto in un recipiente rettangolare rivestito di carta trasparente e riponete in frigo per almeno due ore.

Buon appetito!!!

POLPETTE ALLA PANCETTA - per intolleranti al nichel

600 gr di carne macinata di manzo

200 gr di pancetta di Calabria

150 gr di ricotta vaccina

2 uova

100 gr di parmigiano grattugiato

sale

burro

Iniziate tagliando a fettine la pancetta. Tritatela con un mixer e lavoratela in una ciotola con il parmigiano, la ricotta, le uova e la carne macinata. Aggiustate di sale.

Lavorate meglio con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, salate.

Formate delle polpette e cucinatele in padella con il burro.

Buon appetito!!!

FRITTATA RIPIENA DI RICOTTA, ZUCCHINE E PEPERONI - per intolleranti al nichel

8 uova medie

ricotta 200 g

grana grattugiato

panna da cucina

1 peperone a dadini saltato in padella

1 zucchina saltata in padella

olio extravergine di oliva

sale

In una ciotola lavorate la ricotta con un cucchiaio di grana, aggiungete due cucchiai di panna, le verdure e regolate di sale. In un’altra ciotola rompete le uova, versatevi altri due cucchiai di panna, salate, pepate e amalgamate bene.

In una padella antiaderente scaldate un filo di olio, versate le uova e distribuitele bene sul fondo, quindi fate cuocere per 10 minuti.

Spalmate il composto di ricotta e verdure sulla frittata, lasciando scaldare il formaggio per qualche minuto a fuoco lento, poi ripiegate la frittata in due con l’aiuto di una paletta, lasciate sul fuoco per ancora un minuto, poi servite.

Buon appetito!!!

INVOLTINI DI TACCHINO CON SPECK E FONTINA - per intolleranti al nichel

8 fette sottili di fesa di tacchino
60 gr di fontina valdostana a cubetti
80 gr speck
8 foglie di salvia
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
brodo
sale 
Prendete le fettine di tacchino battetele bene allagandole, salatele, aggiungete su ogni fetta di tacchino una fetta di speck e qualche cubetto di fontina valdostana.
Arrotolate bene le fettine di tacchino legandole con del filo da cucito o dello spago da cucina infilando all'interno del filo una foglia di salvia.
Scaldate pochissimo olio e adagiate gli involtini facendoli cuocere per 5 minuti in modo che diventino un po' colorati.
Abbassate la fiamma sotto la pentola e aggiungete un mestolo di brodo. Coprite con un coperchio e cuocete per 20 minuti. Girateli ogni tanto dolcemente.
Mettete gli involtini su di un piatto da portata e fate stringere il fondo di cottura poi versatelo caldo sugli involtini.

Buon appetito!!!

ROTOLINI DI CRUDO - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 4 persone

350 g di carne macinata di manzo

12 fette di prosciutto crudo

35 g di pane grattugiato

35 g di panna liquida

35 g di burro

1/2 mestolo di brodo

2 foglie di salvia

1 pezzetto di peperoncino

sale

Lasciate riposare per qualche minuto il macinato, condito con sale.

In un tegame, scottate il pane grattugiato e la panna, quindi mescolate il composto alla carne.

Stendete le fette di prosciutto, formate delle polpettine con la carne e mettetele sopra ogni fetta, che arrotolerete a involtino.

In una padella, sciogliete il burro con la salvia e il peperoncino. Unite i fagottini e rosolateli per 3 minuti.

Allungate con il brodo e lasciate cuocere per 25 minuti.

Trasferite i fagottini sul piatto di portata, mentre fate restringere il fondo di cottura per qualche minuto. Quindi regolatelo di sale e versatelo sui fagottini.

Buon appetito!!!

PASTICCIO DI PATATE - per intolleranti al nichel

1 kg di patate a pasta gialla

150 gr di prosciutto cotto a fette

50 gr di burro

100 gr di formaggio grattugiato

300 ml di panna da cucina

un uovo

sale

Lessate le patate con la buccia. Quando sono cotte sbucciatele e tagliatele a fette. Imburrate una teglia e posizionate il primo strato di patate, salate, uno strato  di prosciutto, spolverate con formaggio e qualche fiocco di burro.

Continuate con gli strati fino all'ultimo, che deve essere di patate. Mescolate l'uovo con la panna da cucina, un po’ di sale. Versate sulle patate e sopra cospargete il restante formaggio grattugiato. mettete in forno caldo a 190° per circa 40 minuti.

Buon appetito!!!

POLPETTE DI ZUCCHINE ALL’ORIENTALE - per intolleranti al nichel

400 gr. di zucchine

250 gr. di cipolle

200 gr. di carne tritata di manzo

2 uova

100 gr. di pane grattugiato

sale

Lessate zucchine e cipolle in acqua salata, quando sono cotte scolatele e tritatele finemente. Riunite in una terrina la carne tritata, le uova, le verdure cotte, il pane grattugiato (qualche cucchiaio per legare il composto), sale. Lavorate bene il composto, formate delle palline, infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo.

Buon appetito!!!!

POLLO AL LIMONE - per intolleranti al nichel

Pollo petto 600 gr

Sale q.b.

Uova 2

Farina q.b

Ingredienti per la salsa al limone

farina 1 cucchiaio

Vino bianco 100 ml

Sale q.b.

Acqua 200 ml

Limoni 1 più la scorza di mezzo limone

Zucchero 2 cucchiaini

Ingredienti per friggere

Olio di semi q.b.

Tagliate il petto di pollo a listarelle non troppo sottili, passatele nell'uovo  e successivamente nella farina .

Fate friggere quindi il pollo per circa 5 minuti in un wok contenente olio di semi ben caldo. Passati i 5 minuti, togliete il pollo dall’olio, scolatelo bene e conservatelo al caldo. Preparate intanto la salsa stemperando la farina in un contenitore con mezzo bicchiere di acqua fredda continuando a mescolare. Aggiungete quindi il composto in una padella antiaderente.

Subito dopo aggiungete il vino, il succo di limone, lo zucchero e l’acqua avanzata.

Infine aggiungete la scorza di limone, portate ad ebollizione e mescolate fino a che lo zucchero si sciolga completamente e la salsa si addensi. Aggiungete quindi il pollo e fatelo cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco dolce fino a che il pollo non sarà ben amalgamato con la salsa. Adagiate il pollo con salsa al limone su di un piatto da portata e guarnite con uno spicchio di limone e una fogliolina di prezzemolo.

Buon appetito!!!

PASTA AI TRE FORMAGGI - per intolleranti al nichel

450 gr di pasta corta

2 cucchiaini di olio

30 gr di burro

60 gr di parmigiano grattugiato

60 gr di fontina a dadini

60 gr di mozzarella a dadini

Portate a bollore una pentola d’acqua salata. Cuocete la pasta al dente. Scolate la pasta tenendo da parte mezza tazza di acqua di cottura.

Nella pentola di cottura della pasta mettete l’olio e il burro e fateli andare a fuoco medio. Quando il burro si sarò sciolto, rimette le conchiglie nella pentola con l’acqua di cottura messa da parte e aggiungete i formaggi.

Appena i formaggi cominciano a fondere, togliete la pentola dal fuoco. Servite caldo.

Buon appetito!!!

PANBRIOCHE SALATO RIPIENO - per intolleranti al nichel

1 Kg. di farina per pane tipo 0
300 g. di lievito madre
150 g. di zucchero semolato
120 g. di burro morbido
9 g. di sale
3 uova medie intere
375 g. di latte intero
1 tuorlo e due cucchiai di latte per lucidare la superficie
cotto
mozzarella
Preparate il pan brioche impastando bene tutti gli ingredienti. Formare una palla che lascerete lievitare almeno 5 ore coperto da un canovaccio. Riprendere l'impasto, dividerlo in 6 rotolini che farcirete con prosciutto cotto e mozzarella, chiudete su sé stessi i rotolini e formate due trecce. Fate lievitare almeno 12-15 ore, quindi infornate a 200° per 40 minuti.

Buona colazione!!!

JAMBALAYA - per intolleranti al nichel

Ricetta tratta da "La principessa e il ranocchio" della Disney.

2 cucchiai di olio

2 petti di pollo

150 gr di salsiccia piccante

1 cipolla tritata

1 peperone

1 litro di brodo di pollo

2 spicchi d’aglio tritati

Sale

500 gr di riso

1 cucchiaino di tabasco

2 cucchiaini di salsa Worcester

In una padella capiente fai rosolare il pollo per cinque minuti e poi abbassa la fiamma.

Aggiungi la salsiccia, la cipolla, il peperone e l’aglio. Infine, condisci con il sale e mescola il tutto. Fai cuocere per 5 minuti, rigirando di tanto in tanto.

Versa il riso e, dopo una mescolata, anche il brodo di pollo. Porta ad ebollizione.

Abbassa la fiamma e copri la pentola. Fai continuare a bollire la jambalaya fino alla cottura del riso, per circa 20 minuti. Condisci con la sala Worcester e il tabasco.

Buon appetito!!!

INVOLTINI DI POLLO ALLA ZUCCA - per intolleranti al nichel

4 fette di petto di pollo

300 gr di zucca

sale

rosmarino o curry (quello che preferite  )

Sbucciate la zucca e tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro.

Tagliate ogni fette in rettangolini più piccoli.

Scaldate una piastra e arrostite la zucca, 4-5 minuti per lato.

Frullate la zucca e aggiustate di sale e pepe.

Stendete le fette di pollo, salatele e pepatele. Spalmatevi la crema di zucca.

Arrotolate gli involtini di pollo alla zucca e chiudeteli con dello spago per arrosti.

Cuocete gli involtini di pollo alla zucca in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.

Servite gli involtini di pollo alla zucca con una bella insalata mista e delle verdure grigliate.

Buon appetito!!!

HAMBURGER DI PROSCIUTTO - per intolleranti al nichel

 400 gr di macinato

200 gr di prosciutto cotto
1 uovo
2 cucchiai di philadelphia
sale
prezzemolo
Tagliate a cubetti il prosciutto cotto.
In un robot da cucina con le lame, inserite tutti gli ingredienti insieme e fate mixare tutto fino a quando non avrete un composto molto omogeneo.
Dividete il composto in parti uguali, sufficienti a formare degli hamburger, o utilizzate l'apposito stampo.
Cuocete in padella o alla griglia.

Buon appetito!!!

GNOCCHI CON ZUCCA E SALSICCIA - per intolleranti al nichel

Ingredienti: (per 2 persone)

500 g di gnocchi

600 g di zucca

150 g di salsicce

40 g di pecorino

150 ml di latte

50 g di cipolle

1 spicchio d’ aglio

olio extravergine d’oliva

sale

peperoncino

Sbucciate la zucca, togliete i semi e tagliatela a cubetti.

In una padella rosolate la cipolla e l’aglio tritati (se volete potete lasciare lo spicchio d’aglio intero e toglierlo una volta rosolato).

Aggiungete la salsiccia.

Fate cuocere un paio di minuti, sbriciolandola.

Aggiungete la zucca ed un po’ di sale.

Fate rosolare un paio di minuti. Aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere fino a che la zucca non si sfalderà (circa 20 minuti).

Una volta che la zucca sarà cotta, aggiungete  metà del latte ed il peperoncino.

Aggiustate di sale.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando saliranno a galla, trasferiteli nella padella con il condimento ed aggiungete il pecorino ed il latte rimanente.

Fate mantecare qualche minuto e servite gli gnocchi con zucca e salsicce. 

Buon appetito!!!

PASTA IN SALSA ROSSA - per intolleranti al nichel

300 gr di pasta

1 peperone rosso

1 cipolla piccola

3 cucchiai di formaggio grattugiato

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di panna da cucina

mezzo bicchiere di brodo

peperoncino

sale

Lavate il peperone e mettetelo in forno caldo a 180° per circa mezz'ora, finché si affloscia. Togliere la pelle, i semi e tagliarlo a pezzetti. In una padella soffriggere in un cucchiaio d'olio, peperoncino, la cipolla e l'aglio, quando incomincia a prendere colore, versare il brodo e lasciar cuocere per 5 minuti. Aggiungere i peperoni e lasciar cuocere per altri 5 minuti.

Togliere l'aglio, aggiungere la panna  e frullare il tutto, aggiustare di sale se necessario. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel sugo, spolverare col formaggio, il prezzemolo e servire.

Buon appetito!

FOCACCINE CON ZUCCHINE E MOZZARELLA - per intolleranti al nichel

4 focaccine con pasta madre

una mozzarella di bufala

4 zucchine col fiore

olio extravergine di oliva

sale

Mettete da parte i fiori delle zucchine, affettate sottilmente queste ultime e grigliatele su una bistecchiera caldissima.

Trasferitele in un piatto e conditele con un filo d'olio, sale. Dividete in due le focaccine, tagliatele a metà in senso orizzontale e farcitele con la mozzarella affettata fine, le zucchine grigliate e due dei loro fiori privati del pistillo e tagliati in quattro parti.

Buon appetito!!!

DONUTS - per intolleranti al nichel

Ingredienti:

1° impasto

120 gr di pasta madre (già rinfrescata)
120 gr di farina manitoba
60 gr di latte tiepido
20 gr di zucchero

2° impasto:

100 gr di burro
2 uova
80 gr di zucchero
1 pizzico di noce moscata
200 gr di farina manitoba

codette colorate (q.b.)
glassa al cioccolato (q.b.)

Preparazione:

La sera prima prepariamo un impasto, quindi alla pasta madre già rinfrescata, aggiungiamo il latte e con l’aiuto di una forchetta lo facciamo sciogliere più che possiamo, inseriamo lo zucchero e poco per volta la farina. Formiamo un panetto e mettiamo a riposare in una ciotola coperto a temperatura ambiente.
La mattina seguente prepariamo gli ingredienti per il secondo impasto e quindi nell’impastatrice lavoriamo la farina setacciata con il lievito (intendo il primo impasto), le uova con lo zucchero e la noce moscata e solo quando gli ingredienti saranno ben incordati inseriamo il burro in pomata.
Lavoriamo bene, copriamo e lasciamo lievitare per un ora.
Trascorso questo tempo riprendiamo l’impasto e lo stendiamo con l’aiuto di un mattarello su una spianatoia infarinata (altezza circa 1 cm) e con l’aiuto di due formine sferiche o l’attrezzo specifico, formiamo tante ciambelline che bucheremo al centro.
Lasciamo lievitare per circa 4 ore in forno chiuso con lucina accesa.
Cuociamo in forno caldo ventilato per 180 gradi per circa 8/9 minuti.
Solo quando sarà fredda copriamo ogni ciambella con cioccolato e decoriamo a piacere con le codette

Buona colazione!!!