INVOLTINI PAZZI - per intolleranti al nichel

2 fette fesa di tacchino

1 peperone
200 grammi formaggio spalmabile
100 grammi bresaola
2 uova
1 pizzico origano
1 pizzico sale
1 cucchiaio latte scremato
In una padella antiaderente abbastanza larga di diametro preparare una frittatina sottile con 2 uova, un po' di latte scremato, origano, pepe e sale.
Affettare il peperone facendo tante striscioline sottili e farle saltare 2 minuti in un'altra padella senza aggiunta di olio
Prendere le 2 fette di tacchino e batterle (sta a discrezione propria se fare 2 involtini giganti o 4 piccoli)
Dopodiché si procede con la farcitura della fetta: spalmare il formaggio spalmabile, adagiarvi le striscioline di peperone, aggiungervi una fetta della frittatina che avete precedentemente fatto, aggiungere 2 o 3 fette di bresaola, altra spalmatina di formaggio, infine arrotolare e fermare con stuzzicadenti.
Adagiare gli involtini in una teglia con carta da forno cuocere per 30 minuti a 180°.

Buon appetito!!!!

ROTOLINI DI PEPERONE CON CUORE DI FORMAGGIO - per intolleranti al nichel

2 peperoni (1 rosso ed 1 giallo o verde)

300 g di formaggio spalmabile

3 cucchiai di erba cipollina tritata

Sale e pepe q.b.

Per cominciare, lavare ed asciugare i peperoni, quindi adagiarli in una teglia e farli arrostire per una ventina di minuti (il forno dovrà già essere stato preriscaldato a 250°).

Una volta estratti dal forno, lasciarli riposare per altri 15 minuti, facendo in modo che perdano l’acqua in eccesso.

A questo punto, i peperoni dovranno essere spellati con cura, mantenendo solo la parte morbida della pelle.

Dividere poi ogni peperone in 4 parti che dovranno essere a loro volta suddivise in 8 striscioline.

Cospargere quindi ogni strisciolina con sale, pepe ed erba cipollina, inserire in ognuna di esse una pallina di formaggio spalmabile ed infine richiuderle su loro stesse formando così dei graziosi rotolini.

Buon appetito!!!!

VELLUTATA DI POLLO - per intolleranti al nichel

100 gr di polpa di pollo lessata

4 cucchiai di panna da cucina 

1 cucchiaio di farina

1 tuorlo

Mezzo litro di brodo di carne

Sale

Sciogliete la farina nel brodo caldo, mescolando. Fate cuocere 20 minuti. Nel frattempo passate la polpa di pollo al frullatore, poi unite la polpa alla crema, mescolate, aggiungete 2 cucchiai di panna e spegnete il fuoco. Versate nella zuppiera il tuorlo d’uovo, la panna rimasta e battete il tutto con una forchetta. Versate, molto lentamente, la crema ancora bollente nella zuppiera, mescolate e servite in tavola.

Buon appetito!!!

UOVA ALLA SCOZZESE - per intolleranti al nichel

Ingredienti: (per 8 persone)

    8 uova medie a temperatura ambiente

    650 g di carne di salsiccia o 8-10 salsicce

    4 foglie di salvia tritate finemente

    1 cucchiaio di senape in polvere

    scorza grattugiata di 1 limone

    sale e pepe q.b

    50 g farina

    2 uova grandi leggermente sbattute

    150 gr pangrattato da pane con lievito madre

    olio extra vergine d'oliva

    Salsa bruna HP per servire **

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Occorrente: Terrine,  piatti, pellicola trasparente, padella o pirofila da forno, carta cucina, carta forno

Preparazione:

    Mettete le uova in una pentolina d'acqua e fatele bollire per 8 minuti. Scolate e raffreddatele subito sotto il getto dell'acqua fredda. Sbucciate le uova e tenetele da parte.

    Preparatevi un piatto con le uova battute con un pizzico di sale, un piatto con qualche cucchiaiata di farina e uno con il pangrattato.

    In una terrina aprite le salsicce, eliminando il budello e aggiungete il prezzemolo e la salvia tritati, la senape in polvere, la scorza di limone grattugiata e un po 'di sale. Mescolate molto bene per amalgamare poi dividete il composto in 8 palline di uguali dimensioni.

    Appiattite ogni pallina su un pezzo di pellicola di un cerchio, abbastanza grande da avvolgere un uovo. Inserite un uovo al centro di ogni disco di composto e ripiegate la pellicola trasparente in modo che la salsiccia copra l'uovo in modo uniforme.

    Una volta rivestite tutte le uova, passate ognuna nella farina, poi nell'uovo battuto e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene. Ripassate nuovamente nell'uovo e nel pangrattato in modo di avere uno spessore più consistente.

    Sistematele in una teglia da forno ricoperta di carta forno con un filo d'olio. Scaldate il forno a 220° e inserite la teglia a scaldare. Quando è a piena temperatura disponete le uova e infornate.

    Fate cuocere per 15 minuti e fino a quando saranno ben dorate. Poi sfornate e servite le uova alla scozzese accompagnandole con un'insalata verde e la salsa bruna HP.

** La salsa bruna HP è una salsa tipicamente inglese, che risale alla fine dell'800. E' una salsa a base di aceto di malto, pomodoro, datteri, estratto di tamarindo, zucchero e spezie.  E' una salsa che qui in Italia si può trovare nei negozi che vendono alimenti importati internazionali. La salsa fu inventata da Frederick Gibson Garton nel 1895 e la produzione iniziò nel 1905. La HP è stata acquisita nel 2005 dalla Heinz, il colosso olandese delle salse.

Buon appetito!!!

INSALATA DI POLLO - per intolleranti al nichel

Pollo petto (o fettine) 650 gr    

Zucchine 2 (circa 350 gr)              

Peperoni rosso 1 (circa 300 gr)

Melanzane 1 (circa 340 gr)

Sale      

Olio di oliva extravergine 4 cucchiai

Per preparare l’insalata di pollo e zucchine iniziate a preparare tutte le verdure che comporranno l’insalata. Lavate bene il peperone e mettetelo in forno ventilato, su di una leccarda foderata con carta forno , alla massima potenza per circa 10-15 minuti, fino a quando la pelle esterna si sarà abbrustolita. Fatelo raffreddare, dividetelo a metà ed eliminate il gambo verde , i semi e la parte di pelle più esterna. A questo punto tagliate il peperone a striscioline  e mettetelo da parte.

Passate alle zucchine: lavatele bene, togliete le due estremità  e con l'aiuto di una mandolina affettatele a rondelle . Ponete le rondelle di zucchina su di una piastra ben calda e grigliatele per qualche minuto da entrambi i lati .

Lavate bene anche la melanzana, affettatela con un mandolina  e grigliate le rondelle ottenute sempre su di una piastra ben calda, per qualche minuto da entrambi i lati . Se le fette di melanzane sono troppo grandi, una volta grigliate tagliatele a striscioline.

Ora passate al pollo: pulite il petto dal grasso in eccesso e dalle ossa se necessario, dividete il petto a metà  e con un coltello a lama liscia, ricavate delle fettine . Battete le fettine di pollo con un batticarne per dargli una forma omogenea e assottigliarle .

Passate le fettine di pollo in due cucchiai di olio di oliva extravergine  e grigliatele sulla piastra, da entrambi i lati fino a che non saranno ben dorati . Fate raffreddare le fettine e tagliatele a strisce .

Ora che le verdure e il pollo sono pronti,  ponete in una ciotola capiente il pollo , le melanzane, i peperoni e le zucchine . Condite con due cucchiai di olio e un pizzico di sale, girate bene  ed ecco pronta la vostra insalata di pollo e zucchine!

Buon appetito!!!

CONIGLIO AL LIMONE - per intolleranti al nichel

1 coniglio tagliato a pezzi

1 vaschetta di timo fresco
4 o 5 limoni succosi
1 misurino di brodo di carne granulare magro
1 cucchiaio di farina
La sera prima mettere in un recipiente in vetro i pezzi di coniglio ben ravvicinati fra loro e cospargerli con abbondanti foglioline e rametti di timo. 
Spremere i limoni e cospargere il succo senza semi sopra il coniglio, ricoprire e riporre in frigo a marinare.
Prendere una larga padella antiaderente e mettere sul fondo il brodo granulare (senza aggiungere acqua), porre sul fuoco a fiamma vivace e mettere i pezzi di coniglio scolandoli bene dalla marinata ma lasciandogli tranquillamente i gusti attaccati alla carne e fare rosolare a fiamma alta.
In un pentolino a parte versare il succo di limone della marinata facendo attenzione che non gli rimangano dentro i rametti di timo ma eventualmente solo delle foglioline, aggiungere un bicchiere da vino di acqua e mettere su fuoco bassissimo.
Durante i primi minuti di cottura il coniglio rilascerà parecchi liquidi che vanno man mano raccolti e versati nel pentolino col succo di limone in modo che il coniglio possa dorare bene da ambo i lati. A doratura avvenuta abbassare la fiamma e portare a cottura eventualmente coprendo a mezzo coperchio.
Sciogliere un cucchiaio raso di farina in un bicchiere da vino scarso di acqua e versare nel pentolino rigirando bene in modo da ottenere una salsa senza grumi.
Una decina di minuti prima che la cottura sia ultimata versare la salsa al limone sul coniglio, rigirare bene i pezzi che ne siano ricoperti e lasciare imbiondire la salsa rigirando spesso.

Buon appetito!!!

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY - per intolleranti al nichel

1 petto di pollo tagliato a bocconcini

1 cipolla bionda

3 spicchi d’aglio

1 peperone rosso

1 peperone giallo

Mezzo porro

2 zucchine

3 cucchiai di curry

1 pizzico di sale rosa grosso

In una pentola, piena d'acqua fino a metà, mettere a cuocere il pollo, l'aglio e la cipolla tritati finemente, sale e curry.

Dopo circa un'ora e mezza di cottura, aggiungere le verdure tagliate a pezzi piccoli.

Al termine della cottura, aggiungere sale e curry a piacere.

Buon appetito!!!

BARCHETTE DI PEPERONI RIPIENE - per intolleranti al nichel

4 peperoni
1 yogurt FAGE 0%
500 gr di macinato di vitello
3 uova
2 cucchiai di pangrattato da pane con lievito madre
100 cc latte (verificare quanto ne prende l'impasto)
sale q.b.
1 spicchio d’aglio
Capperi
Pulire i peperoni levando il gambo e tagliarli ciascuno in 4 barchette /spicchi.
In una terrina amalgamare bene il pangrattato con il latte e aggiungere la carne, le uova, il sale e mescolare bene. Aggiungere il Totale Fage 0%, i capperi e lo spicchio di aglio sminuzzato. Verificare che il composto sia soffice altrimenti aggiungere un altro po' di latte o un albume.
Mettere una cucchiaiata di composto in ogni barchetta di peperone ed infornare, su una teglia coperta di carta forno a 180 per 30 minuti.Poi coprire con della stagnola e cuocere altri 20 minuti

Buon appetito!!!

ARROSTO DI TACCHINO ALLA DIAVOLA - per intolleranti al nichel

1 arrosto di petto tacchino di circa 800 g
2 scalogni
1 bicchiere di latte scremato
Timo
Santoreggia
Sale e pepe
Far preparare un arrosto di petto di tacchino di 800 g ben legato.
Tritare gli scalogni in un piatto da forno. Aggiungere  un bel bicchiere di latte scremato, le erbe aromatiche, il timo e un pizzico di santoreggia. Salare e pepare.
Adagiare l’arrosto di tacchino in mezzo a questo preparato, coprire e cuocere in forno preriscaldato a temperatura media per 30 minuti.
Tagliare la carne a fette e servirle ricoperte con il sughetto di cottura.

ARROSTINI DI POLLO - per intolleranti al nichel

Prendere una sovracoscia di pollo senza pelle, metterci sopra (nella parte interna, dove c'è l'osso) 1 foglia di salvia, rosmarino, timo,sale e pepe, chiudere e legare l'arrostino.Rosolare in padella antiaderente da tutte le parti, poi coprire con brodo di dado senza glutammato, mettere un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio nella padella e incoperchiare, quando è cotto, togliere il coperchio e fare prendere colore.

Buon appetito.

INVOLTINI DI BRESAOLA - per intolleranti al nichel

4 cucchiai di ricotta

4 fette di bresaola

Erbe aromatiche miste (tra quelle permesse)

Fili di erba cipollina

Mescolare le erbe alla ricotta e stenderne un cucchiaio per ogni fetta di bresaola. Arrotolare la bresaola per formare dei cilindri e legarli con l’erba cipollina

.Buon appetito!!!

POLPETTE DI ZUCCHINE E RICOTTA - per intolleranti al nichel

300 gr di zucchine già cotte
200 gr di ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato qb
pane grattugiato (da pane con lievito madre) qb
semola qb
olio extravergine d'oliva

(Rapidamente vi spiego come avevo preparato le zucchine. Le ho grattugiate con la grattugia a fori larghi. Ho messo a rosolare dello scalogno in olio extravergine d'oliva. Ho aggiunto le zucchine e ho lasciato cuocere, aggiungendo un cucchiaino di dado senza glutammato).
Mettete in una ciotola le zucchine, la ricotta, l'uovo, il parmigiano e il pane grattugiato, salate e pepate e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.
Con le mani inumidite formate delle polpette, passatele nella semola e disponetele in una teglia unta con poco olio.
Infornate a 200° per 25 minuti. Fatele poi dorare per 2 o 3 minuti sotto il grill del forno a metà della sua potenza.

Buon appetito!!!!!

MUFFIN SALATI - per intolleranti al nichel

450 gr di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di bicarbonato
40 gr di parmigiano grattugiato
1 peperone
olive verdi snocciolate
200 ml di latte intero
100 gr di scamorza
50 gr di prosciutto crudo

Mescolare farina, uova, bicarbonato, parmigiano e latte. Aggiungere la scamorza a dadini, il prosciutto e le olive a pezzetti. Versare l'impasto nei pirottini di silicone e infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito!!!!

ricetta tratta dal libro "L'intolleranza? La cuciniamo." di Tiziana Colombo.

TAJINE DI POLLO - per intolleranti al nichel

1 pollo di 1,2 kg tagliato a pezzi

1 cipolla

2 limoni in salamoia

3 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 bustina di zafferano

125 g di olive verdi denocciolate

2 foglioline di coriandolo

1 ciuffetto di prezzemolo

50 g di burro

2 cucchiai di olio di oliva

sale

Strofinate bene i pezzi di pollo con un po’ di sale e pepe, quindi teneteli da parte.

Pelate la cipolla e tritatela finemente. Togliete la polpa e i semi dei limoni, poi lavate bene la buccia e asciugatela. Tagliate a pezzetti la parte gialla della buccia di un limone e mezzo e tenetela da parte.

Scaldate in una casseruola burro e olio, unitevi la cipolla e fatela appassire. Schiacciate l’aglio e aggiungetelo al soffritto, profumate con zenzero e zafferano, quindi coprite con 0,5 l d’acqua e mescolate bene il tutto. Salate e pepate a piacere. Aggiungete il pollo e giratelo più volte nel condimento, finché sarà del tutto ricoperto. Portate a ebollizione e fate cuocere per 1 ora a fuoco medio, voltando il pollo di tanto in tanto. Se necessario, bagnate con un po’ di acqua bollente.

Aggiungete le olive, la buccia di limone tagliata a pezzetti, due foglie di coriandolo e altrettante di prezzemolo; proseguite la cottura per 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe, e poi, quando il pollo sarà cotto, toglietelo dal condimento e tenetelo in caldo. Se la salsa fosse troppo liquida fatela sobbollire ancora un po’ a calore elevato. Tagliate il pollo a pezzi più piccoli e disponetelo su un piatto da portata caldo (tajine slaoui); distribuitevi anche le olive e i pezzetti di limone e nappate con la salsa. Decorate con il prezzemolo, coprite il tajine e servite subito.

Buon appetito!!!

SCALOPPINE DI POLLO ALL'ARANCIA - per intolleranti al nichel

4 Fettine di petto di pollo

1 Arancio

Farina q.b.

Olio di oliva q.b.

Sale q.b.

In una padella antiaderente versate un velo d’acqua e un paio di cucchiai di olio.

Quando l’acqua nella padella comincerà a bollire ponetevi delicatamente il pollo precedentemente infarinato.

Fate cuocere a fuoco dolce girando delicatamente le scaloppine. Circa a metà cottura salate e aggiungete il succo di un arancio.

Portate a termine la cottura, impiattate e servite con la cremina che si sarà formata nella pentola.

Buon appetito!!!

POLLO AL LIMONE - per intolleranti al nichel

Ingredienti per il pollo

Pollo petto 600 gr

Sale q.b.

Uova 2

Farina q.b

Ingredienti per la salsa al limone

farina 1 cucchiaio

Vino bianco 100 ml

Sale q.b.

Acqua 200ml

Limoni 1 più la scorza di mezzo limone

Zucchero 2 cucchiaini

Ingredienti per friggere

Olio di semi q.b.

Tagliate il petto di pollo a listarelle non troppo sottili, passatele nell'uovo  e successivamente nella farina .

Fate friggere quindi il pollo per circa 5 minuti in un wok contenente olio di semi ben caldo. Passati i 5 minuti, togliete il pollo dall’olio, scolatelo bene e conservatelo al caldo. Preparate intanto la salsa stemperando la farina in un contenitore con mezzo bicchiere di acqua fredda continuando a mescolare. Aggiungete quindi il composto in una padella antiaderente.

Subito dopo aggiungete il vino, il succo di limone, lo zucchero e l’acqua avanzata.

Infine aggiungete la scorza di limone, portate ad ebollizione e mescolate fino a che lo zucchero si sciolga completamente e la salsa si addensi. Aggiungete quindi il pollo e fatelo cuocere per circa 2-3 minuti a fuoco dolce fino a che il pollo non sarà ben amalgamato con la salsa. Adagiate il pollo con salsa al limone su di un piatto da portata e guarnite con uno spicchio di limone e una fogliolina di prezzemolo.

Buon appetito!!!

BISCOTTINI AL COCCO - per intolleranti al nichel

4 Uova

200 gr di farina di cocco

9 Cucchiai abbondanti di zucchero semolato

10 minuti di preparazione + 12-15 minuti di cottura

Mettete lo zucchero in una bacinella e aggiungete una ad una le uova. Montatele girando energicamente con la frusta o il cucchiaio di legno.

Aggiungete poi piano piano la farina di cocco.

Se l’impasto risultasse troppo liquido, aggiungete dello zucchero.

Fate delle palline e disponetele nei pirottini o sulla carta da forno, distanziandoli qualche cm tra loro (tenderanno a gonfiarsi un po’).

Infornate a 150 gradi per 12-15 minuti, devono appena scurirsi, vi consiglio di utilizzare uno stuzzicadenti per capire quando sono pronti.

Fate raffreddare  prima di staccare i biscotti dalla carta da forno.

BISCOTTI ALLA FRUTTA - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 25 biscotti:

250 gr di farina 00 o di riso

1 Uovo

125 gr di burro ammorbidito

150 gr di zucchero

90 gr di fragole (o frutta fresca, no pere perché contengono il nichel)

1 cucchiaino di bicarbonato

Zucchero a velo

15 minuti di preparazione + 30 minuti di riposo + 10-15 minuti di cottura

Mescolate bene la farina con il bicarbonato, aggiungete l’uovo, lo zucchero e il burro ammorbidito.

Tagliate in piccoli pezzi le fragole e aggiungetele all’impasto, aiutatevi con le mani a creare una palla di frolla e avvolgetela nella pellicola.

Lasciate l’impasto a riposo per almeno 30 minuti in frigorifero.

L’impasto sarà morbido, create delle palline e create le vostre forme con gli stampini, disponete i biscotti sulla carta da forno e infornate alla temperatura di 150 gradi per 10-15 minuti.

Per capire la giusta cottura aiutatevi con uno stuzzicadenti e soprattutto non fateli scurire.

Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo. Conservate in un barattolo chiuso.

FILETTO AI PEPERONI - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 4 persone

6 fette di filetto

3 peperoni (rosso, giallo e verde)

2 spicchi di aglio

olio d’oliva

sale

Arrostite per una decina di minuti, in forno, i peperoni; togliete li dal forno, lasciateli raffreddare un poco ed eliminate la pellicina bruciacchiata strofinandoli con un panno umido. Togliete i semi e i filamenti interni e tagliateli a strisce.

Passate brevemente in padella queste striscioline con un poco di olio e due spicchi di aglio affettati (oppure interi e schiacciati, che poi toglierete). Intanto, fate cuocere i quattro filetti sulla griglia.

Al termine della cottura, disponeteli su un piatto caldo, spruzzateli con qualche pizzico di sale, copriteli con le striscioline di peperone e il loro sughetto.

Buon appetito!!!!
la ricetta originale la trovate qui

GNOCCHI ALLA ROMANA - per intolleranti al nichel

Dosi per 4 persone

250 g di semolino

1 lt. di latte

3 tuorli d’uovo

150 g di parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale

In una casseruola fate riscaldare il latte con un pizzico di sale. Poco prima che raggiunga l’ebollizione, versate a pioggia il semolino e mescolate subito energicamente, finché il composto avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa e comincerà a staccarsi dalle pareti del recipiente. Lasciatelo cuocere per circa un quarto d’ora, a fiamma bassa, mescolandolo spesso.

A fine cottura togliete lo dal fuoco, aggiungete il parmigiano e il tuorlo e continuate a mescolare. Sul piano di lavoro rovesciate il composto di semolino su un foglio di alluminio leggermente unto di olio, copritelo con pellicola, livellatelo con il matterello, sino a raggiungere lo spessore di circa un cm, e lasciatelo raffreddare.

Scaldate il forno a 180 gradi. Con un coppapasta tondo di 4·5 cm di diametro ritagliate dal composto di semolino gli gnocchi. Stendete una parte gli gnocchi sovrapponendoli leggermente. Spolverizzateli con il parmigiano rimasto e irrorateli con un filo d’olio e mettete la pirofila in forno per circa 20 minuti.

Buon appetito!!!

SALSICCE CON LE MELE - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 4 persone:

400 g di salsicce (toscane o di Treviso);

4 mele.

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fette. Mettetele in una terrina coperta d’acqua perché non anneriscano.

Bucherellate con la forchetta le salsicce e mettetele in un tegame, quindi copritele appena a filo con acqua calda, portando rapidamente a ebollizione. Lasciate cuocere per cinque minuti, o più, a fuoco vivace, fino a quando l’acqua sarà evaporata completamente.

Abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura per dieci minuti circa nel grasso che le stesse salsicce produrranno. Togliete le salsicce e tenetele in caldo.

Sgocciolate e asciugate con un panno le mele e fatele rosolare a fuoco basso nello stesso grasso rimasto nel tegame, dopo aver tolto le salsicce; continuate la cottura fino a quando le mele saranno tenere, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio d’acqua calda durante la cottura.

Disponete le mele sul piatto di servizio già caldo, su queste posate le salsicce e servite subito.

Buon appetito!!!!
la ricetta originale la trovate qui

POLPETTINE CON IL PROSCIUTTO CRUDO SU CREMA DI STRACCHINO - per intolleranti al nichel

300 gr. di prosciutto crudo

100 gr. di carne tritata manzo

2 uova;

1 cucchiaino di curcuma;

30 g di parmigiano reggiano grattugiato;

la mollica di 1 panino bagnata in 2 dita di latte e strizzata;

farina di riso;

sale.

per la crema di stracchino

100 gr. di stracchino

1 bicchiere di latte

timo

sale

Preparazione

Tritate il prosciutto crudo, ponete il ricavato in una terrina, quindi aggiungete la curcuma, il parmigiano reggiano grattugiato, le uova, la mollica del panino bagnata nel latte e strizzata, la carne tritata e infine condite con un pizzico di sale. Rimescolate accuratamente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro .

Formate ora con le mani tante piccole polpettine, poi passate queste ultime nella farina di riso.

Appoggiate su un foglio di carta forno e infornate a 180 gradi per una decina di minuti. Lasciatele dorare in maniera uniforme, rigirandole a metà cottura. Servite in tavola le polpettine ben calde su un letto di crema di stracchino

Per la crema prendete una ciotola e mettete lo stracchino, aggiungete il latte e mescolate fino ad avere una consistenza cremosa. Aggiungete il timo tritato e mescolate bene.

Buon appetito!!!

la ricetta originale la trovate qui

SPIEDINI DI SCAMORZA - per intolleranti al nichel

500 g di scamorza affumicata;

6 cucchiai di olio evo;

200 g di pane casereccio (con lievito madre) tagliato a fette;

4 filetti di acciuga diliscati e dissalati;

sale

Tagliate le scamorze a fettine, conditele con sale e mettetele a insaporire in un piatto fondo con due cucchiai di olio per una decina di minuti, rigirandole un paio di volte. Tagliate le fettine di pane nel formato uguale alle fettine di scamorza. Fatele abbrustolire leggermente in forno.

Infilate in ciascun spiedino una fettina di pane e una di scamorza, tenendole a stretto contatto e avendo cura che l’ultima fettina in fondo sia di pane.

Ungete la pirofila con l’olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno già  caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila.

Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l’olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d’acciuga. Riscaldate un piatto da portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta d’acciuga e con il sugo di cottura.

Buon appetito!!!

SUGO DI POLLO ALLO ZAFFERANO - per intolleranti al nichel

Per 4 persone

2 petti di pollo (circa 300 g)

20 cl di panna da cucina

1 pizzico di zafferano in polvere

1 tuorlo d’uovo

sale

Fate cuocere i petti di pollo per circa 25 minuti a fuoco moderato. Sgocciolate la carne e tagliatela a striscioline.

Fate scaldare la panna in una casseruola e aggiungete le striscioline di pollo e lo zafferano. Salate e portate a ebollizione e lasciate ridurre per 3-4 minuti.

In una ciotola mescolate il tuorlo con un mestolo di salsa calda e versate il tutto nella casseruola con il sugo.

Questo sugo è un’ottima alternativa al ragù di carne.

Buon appetito!!!!
la ricetta originale la trovate qui

OMELETTE AL RADICCHIO ROSSO - per intolleranti al nichel

Ingredienti

per 4 persone

6 uova

360 g di radicchio rosso

4 cucchiai di parmigiano

reggiano grattugiato

2 cucchiaini di maizena

½ bicchiere di latte

 sale

½ bicchiere di sidro

burro

In una ciotola rompete 6 uova, aggiungete il parmigiano reggiano, la maizena, il latte, amalgamate il tutto e aggiustate di sale.

Lavare e tagliare tre quarti dei cespi di radicchio rosso a striscioline sottili, sciogliere una noce di burro in una padella al titanio e mettervi il radicchio rosso, rosolarlo e sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco; aggiustate di sale e lasciare stufare per 5 minuti.

Rimettere la padella sul fuoco, ungendola leggermente con il burro, quando è calda versarvi il composto per l’omelette. A metà cottura girare l’omelette, distribuire su metà superficie del radicchio stufato, cospargere altro parmigiano reggiano e piegare a metà, terminando la cottura.

Ripetere l’operazione fino a realizzare 4 omelette farcite.

Buon appetito!!!!

GNOCCHI ALLA PARIGINA - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 6 persone:

4 dI di latte

80 gr di burro

240 gr di farina

5 uova

70 gr di parmigiano grattugiato

sale

curcuma

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

30 gr di burro

Per la besciamella:

60 gr di burro

30 gr di farina

1/2 litro di latte

un tuorlo d’uovo

75 gr di emmenthal grattugiato

In una casseruola portate all’ebollizione il latte con il burro, sale e curcuma; poi versate la farina in una volta sola e, mescolando energicamente fate cuocere il composto finché si staccherà dalle pareti.

Toglietelo dal fuoco e quando incomincerà ad intiepidirsi, unite le uova uno alla volta, sempre sbattendo bene in modo che l’impasto sia perfettamente amalgamato, poi aggiungete il parmigiano.

Mentre la pasta intiepidisce preparate la besciamella come da ricetta base con: il burro, la farina, il latte, sale e curcuma.

Toglietela dal fuoco e mescolatevi il tuorlo d’uovo, il rimanente burro e il formaggio. Mettete la pasta in una sac-a-poche con la bocchetta di metallo larga un cm e 1/2 e tenendolo sopra la casseruola, contenente abbondante acqua bollente salata, fate uscire la pasta tagliandola con un coltello (immerso sovente in acqua calda) ogni 2 cm. Potrete anche adoperare 2 cucchiaini bagnati se non avete il sacchetto. Togliete gli gnocchi con il mestolo forato quando saliranno a galla. Sul fondo di una pirofila larga, mettete uno strato sottile di salsa, disponetevi gli gnocchi, copriteli con la rimanente salsa, cospargeteli con qualche cucchiaiata di parmigiano e burro sciolto e metteteli in forno a gratinare per circa 15 minuti.

Buon appetito!!!
trovate la ricetta originale qui

DITALI ZUCCA E RICOTTA - per intolleranti al nichel

Una ricettina facile facile...

100 gr di ditali
150 gr di zucca lessata e schiacciata
2 cucchiai di ricotta
Sciogliere 2 cucchiai di ricotta con un po' d'acqua di cottura della pasta. Condire la pasta con la zucca lessata e schiacciata e la ricotta.

Buon appetito.

PANE IN CASSETTA - per intolleranti al nichel

500 gr di farina

200 ml di acqua

50 ml di latte

100 gr di pasta madre

50 gr di olio

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale fino

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare un'ora e mezza. Riprendere l'impasto, stenderlo in una sfoglia e arrotolarlo su sè stesso, metterlo nello stampo da plum-cake e far lievitare tutta la notte in forno con la luce accesa. Infornare a 200° per 45 minuti.

Buona colazione.

Io con questo pane mi sono fatta i toast.

POLPETTONE DELLA NONNA - per intolleranti al nichel

300 grammi macinato di pollo

1 uovo

2 cucchiai di fiocchi di latte

2 sottilette light

4 fette fesa di tacchino arrosto

1 manciata di pangrattato

1 pizzico di sale

In una terrina impastate la carne con l'uovo, il sale il pepe ed una fetta di fesa di tacchino a pezzettini.

Prendete un foglio di carta da forno e versateci l'impasto formando un rettangolo alto circa un dito.

Stendeteci sopra (aiutandovi con la lama di un coltello) prima i fiocchi di latte, poi le fette di fesa di tacchino ed infine le sottilette.

Arrotolate la carne fino a formare un rotolo, spolverizzate con abbondante pangrattato e mettetelo nel forno già caldo per circa 20 min. a 180°

Buon appetito.

DADINI DI POLLO AFFOGATI ALLA SALVIA - per intolleranti la nichel

2 fette di pollo

1 uovo

2 cucchiai di latte 

1 manciata di salvia fresca

1 pizzico di sale

Tagliare i petti di pollo a dadini sottili circa 2 cm. immergerli nell'uovo, in precedenza sbattuto con salvia, un pizzico di sale e 2 cucchiai di latte.

Scaldare una padella antiaderente e cuocere i dadini di pollo per circa 4 minuti, aggiungere il resti dell'uovo sbattuto con il latte e cuocere per altri 3 minuti.

Buon appetito.

RICOTTA AL FORNO - per intolleranti al nichel

500 gr di ricotta 

2 cucchiai di zucchero

3 uova

250 gr di yogurt greco

3 cucchiai di pangrattato

Aroma limone

Mescolare tutti gli ingredienti e infornare a 170° per circa un’ora.

INVOLTINI DI TACCHINO - per intolleranti al nichel

12 fette petto di tacchino

12 fette di affettato di tacchino 

3 sottilette 

1/2 litro di latte

2 pizzichi di spezie a piacere tra quelle permesse

Stendere le fette di petto di tacchino (tagliate sottili, meglio col batticarne) e su ognuna adagiare una fetta di fesa di tacchino e un quarto di sottiletta. 

Arrotolare le fette e fermarle con uno stuzzicadenti. Poggiare gli involtini su una teglia dai bordi alti e aggiungere il latte. Aggiustare con sale e spezie a piacere (pepe, rosmarino, curry, salvia...).

Mettere in forno a 180° per circa 30 minuti, finché il latte, durante la cottura, non si addensi fino a formare una salsetta densa. Evitare di farlo asciugare del tutto. Servire caldi o tiepidi.

                                                                                                                             

   

Buon appetito!!!

COTOLETTE IMBOTTITE - per intolleranti al nichel

2 cucchiai di philadelphia

2 fette di fesa di tacchino

2 sottilette

1 uovo

4 fette di girello di vitello

3 cucchiai di pangrattato da pane con lievito madre

Prendete le 4 fettine di girello e spalmate su ognuna il formaggio in crema.

Solo su 2 fette aggiungete la fesa di tacchino e la sottiletta.

Adagiatevi sopra le altre 2 fette sigillandole bene con la mano e proseguite passandole prima nell'uovo battuto e poi nel pangrattrato.

Infine in una teglia con carta da forno a 180°per circa 15/20 min

Buon appetito!!!