PANBRIOCHE AL CAPPUCCINO - per intolleranti al nichel

500 grammi di farina 00
250 grammi di latte
100 g di pasta madre
80 g di zucchero
5 g di sale
2 uova
50 g di burro
Sciogliere la pasta madre nel latte e mettere nella ciotola del robot, versate metà della farina, aggiungete il lievito, avviate la macchina e aggiungete le uova uno alla volta, poi lo zucchero, il burro ammorbidito alternando con la restante farina in ultimo il sale, lasciate incordare e spegnete.

Dividete l’impasto in due e ad una metà aggiungete 3-4 cucchiai di orzo in polvere. Stendete i due impasti, metteteli l’uno sopra l’altro e arrotolateli su sé stessi. Mettete il rotolo in uno stampo da plum-cake e fate lievitare nel forno spento per 12 ore.

Infornate a 180° per mezz’ora.

Buona colazione!!!

PETTI DI POLLO ALLE ERBE AROMATICHE - per intolleranti al nichel

INGREDIENTI PER IL POLLO

Pangrattato q.b. per impanare il pollo

Salvia 2 foglie

Rosmarino 1 rametto

Prezzemolo 1 ciuffo

Pepe bianco a mulinello

Burro 30 g

Pollo petti in fettine, 600 gr

Olio di oliva 2 cucchiai

INGREDIENTI PER LA MARINATA

Olio di oliva 3 cucchiai

Limoni il succo di 1

Sale 1 pizzico

Per preparare i petti di pollo alla senape ed erbe aromatiche iniziate preparando la marinata: sbattete in una ciotola il succo di limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Tritate finemente le erbe aromatiche e aggiungetene metà nella marinata.

Mettete in un contenitore le fettine di pollo e versatevi sopra la marinata; lasciateli così per circa 30-40 minuti.

In una padella aggiungete una parte del liquido di marinatura e poi aggiungete il pollo che avrete sgocciolato e farlo insaporire e ben dorare su entrambi i lati  e aggiustate di sale.

A doratura avvenuta sgocciolate i petti di pollo, passateli nel pangrattato e fateli rosolare in una padella contenente 30 gr di burro e 2 cucchiai di olio. Quando saranno pronti aggiungete il pepe bianco macinato e le erbe aromatiche che avete tenuto da parte. Servite i petti di pollo ben caldi!

Buon appetito!!!

DAIFUKU MOCHI ricetta dolce giapponese - per intolleranti al nichel

100 gr di farina di riso glutinoso

50 gr di zucchero

120 ml di acqua

In una ciotola ho mescolato per bene la farina di riso glutinoso con lo zucchero e l’acqua, prestando attenzione a eliminare tutti i grumi e formare un composto liscio e piuttosto colloso che ho messo nel forno per mezz’ora. Tirato fuori con cautela, ho mescolato energicamente l’impasto con un cucchiaio, cercando di formare una palla, ho formato i mochi e li ho rimessi nel forno altri 15 minuti..

Buon spuntino!!!

TARTELLETTE ALLE MELE - per intolleranti al nichel

Ingredienti (per 6 stampini da mini-crostate):

150 gr di farina

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

120 gr di burro ammorbidito leggermente

3 cucchiai di acqua fredda

3-4 mele

20 gr di burro

Lavorare bene assieme il burro ammorbidito e tagliato a cubetti con la farina, la punta di sale, lo zucchero e l’acqua, aggiungendola poca alla volta, fino ad ottenere un impasto compatto. Mettere in frigo a riposare per almeno mezz’ora.

Lavare benissimo le mele, sbucciarle e privarle del torsolo. Tagliare le mele a fettine sottili.

Dividere la palla di pasta in 6 palline tutte più o meno uguali, quindi stenderle fino ad ottenere 6 dischi un po’  più grandi degli stampini scelti. Mettere su ogni stampino (io ho usato quelli di silicone) un disco di pasta (i bordi “straripano”), riempire con le fettine di mela e richiudere i bordi di pasta verso l’interno.

Spennellare la superficie con i 20 grammi di burro sciolto. Mettete a cuocere per circa 15-20 minuti a 180°.

Buona colazione!!!

CROCCHETTE DI PATATE E SPECK - per intolleranti al nichel

Per 15 crocchette del peso di 50 gr l'una

Patate 800 g

Speck 100 g

Uova medie due

Sale q.b.

Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr

PER IMPANARE

Uova 1 medio

Pangrattato q.b.

In una casseruola mettete a bollire dell’acqua salata, quindi fate cuocere le patate con la buccia, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola. Quindi aggiungete il sale.

Quindi sminuzzate lo speck e unitelo all’impasto, aggiungete poi le uova e il parmigiano grattugiato. Amalgamate quindi bene tutti gli ingredienti e prelevate con le mani una parte del composto (circa 50 gr) e modellatelo per formare delle crocchette. Quindi passate le crocchette nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine infornatele a 180° per 20 minuti.

Buon appetito!!!!

PETTO DI POLLO AI PEPERONI - per intolleranti al nichel

Pollo petto 600gr

Sale q.b.

Scalogno 60 g

Burro 30gr

Brodo vegetale 500 ml

Peperoni 250 gr gialli e 250 gr rossi

Olio di oliva 2 cucchiai

Vino bianco 25 ml

Pulite i peperoni per eliminare i filamenti interni e tagliateli a listarelle.

Preparate un trito con 30 gr di scalogno e rosolatelo per pochi minuti in un tegame antiaderente con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Quando sarà rosolato aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fatelo evaporare, quindi aggiustate di sale. A questo punto aggiungete anche i peperoni, coprite con il coperchio e fate cuocere le verdure a fuoco medio, per almeno 30 minuti (se i peperoni dovessero asciugarsi troppo aggiungete un mestolo di brodo durante la cottura).

Ora passiamo alla preparazione del pollo (se il petto di pollo fosse troppo alto consigliamo di batterlo con l'aiuto del batticarne). Mettete il burro in una padella antiaderente con i restanti 30 gr di scalogno e fatelo rosolare. Nel frattempo infarinate i petti di pollo e, quando lo scalogno sarà appassito, aggiungeteli in padella e fateli rosolare 1 minuto per lato. Sfumate con il vino e un mestolo di brodo, continuando la cottura finche il petto di pollo non sarà cotto. Servite il petto di pollo con i peperoni ben caldo.

Buon appetito!!!!

RIGATONI CON ZUCCHINE E BESCIAMELLA - per intolleranti al nichel

300g di rigatoni

2 zucchine medie

besciamella pronta

1 cucchiaino di dado in polvere

1 spicchio d'aglio

30g formaggio grattugiato

sale

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottilissime. In una padella mettere a soffriggere l'aglio, quindi versare le zucchine, lasciarle rosolare per qualche minuto, aggiungere il dado, mescolare e cuocere per una decina di minuti a fuoco a basso. Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e versarla sulle zucchine, togliere l'aglio, aggiungere la besciamella, il formaggio, mescolare sul fuoco ancora per qualche minuto e servire.

Buon appetito!!!

POLPETTINE DI CARNE AL LIMONE E MAGGIORANA - per intolleranti al nichel

Carne bovina trita 480 g

Maggiorana tritata 4 g

Succo di limone Limmi 50 ml

Parmigiano reggiano grattugiato 20 g

Uova medie 2

Pangrattato 10 g

Farina 60 g

Sale q.b.

Olio 5 g

Ponete in una ciotola la carne trita, unite le uova sbattute, il parmigiano reggiano grattugiato e il pangrattato, unite anche l’olio di oliva, il succo di limone, salate, profumate l’impasto con la maggiorana fresca tritata e mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti. Quando l’impasto sarà omogeneo iniziate a formare le polpettine: prelevate una porzione di impasto grande come una noce e ruotatelo tra le mani per conferire la forma delle polpette. Con queste dosi otterrete circa 24 polpette, man mano che le formate adagiatele su un vassoio rivestito di carta da forno. Passate infine ciascuna polpetta nella farina. Cuocete le polpette: in una pentola scaldate abbondante olio di semi, quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale per la frittura (170-180°) immergete le polpette nell’olio e cuocetele finché non saranno dorate, poi scolatele e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente . Le polpettine di vitello al limone e maggiorana sono pronte per essere gustate calde.

Buon appetito!!!

SPEDINI DI POLLO - per intolleranti al nichel

Pollo 800 gr di petto

Zucchine piccole 250 gr

1 peperone

Tagliate a cubi di cm 3 di lato il petto di pollo e ricavatene 24 cubi. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette spesse 1 cm, ricavandone 24 rondelle. Lavate e tagliate a cubetti anche i peperoni. Infilzate il cubetto di pollo nello spiedino. Dopo di esso, infilzate anche una rondella di zucchina e una fetta di peperone, poi di nuovo un cubo di pollo, la zucchina e il peperone, fino a riempire lo spiedo con 3 serie di ingredienti. Preparate allo stesso modo tutti e 8 gli spiedini di pollo. Prendete ora una capiente piastra o padella antiaderente, scaldatela per bene e poi ponete sopra di essa gli spiedini di pollo. Non cuocete a calore troppo elevato, girate gli spiedini di pollo su tutte le superfici per circa 15-20 minuti. Servite gli spiedini di pollo immediatamente.

Buon appetito!!!

FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE E RICOTTA - per intolleranti al nichel

5 uova
4 zucchine
150 gr di ricotta fresca
60 gr di formaggio grattugiato

tre cucchiai di latte
1 scalogno

Sbattete in una ciotola le uova con il latte, il formaggio grattugiato un pizzico di sale e una manciata di pepe. Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottili con un mandolino.

Tagliate anche lo scalogno a fettine sottili e fatelo soffriggere in due cucchiai di olio in una ampia pentola antiaderente: appena sarà dorata versatevi le zucchine e fatele rosolare per alcuni minuti.

Quando le zucchine saranno dorate, toglietele dal fuoco. Mescolate la ricotta in una ciotolina facendola diventare una morbida crema e aggiungete la ricotta alle uova: versatevi anche le zucchine e mescolate.

Verste il composto in una pirofila e mettete in forno a 180 gradi per trenta minuti.

Buon appetito!!!

TERRINA MILLEGUSTI - per intolleranti al nichel

Cipollotto fresco 1

Parmigiano reggiano 100 g

Mozzarella 150 g

Uova medie 2

Sale q.b.

Carote 75 g

Zucchine 75 g

Peperoni (gialli o rossi) 75 gr

Patate 1kg

Per preparare la terrina millegusti sbucciate e tagliate grossolanamente le patate, quindi fatele lessare in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Passatele in uno schiacciapatate (o passaverdure) facendo cadere la purea direttamente in una ciotola, quindi lasciatela intiepidire. Mondate, lavate e affettate sottilmente il cipollotto, poi mettetelo ad appassire, con poco olio, a fuoco basso per almeno 15 minuti.

Nel frattempo mondate e tagliate a piccoli cubetti le verdure (carote, zucchine, peperoni), quindi aggiungetele al cipollotto e fatele rosolare, a fuoco basso, finché non diventeranno tenere. A cottura ultimata aggiustate di sale, lasciate intiepidire e unite alle patate.

Aggiungete il parmigiano grattugiato, tenendone da parte po’ da aggiungere alla fine, le uova (8), la mozzarella tagliata a cubetti, una presa di sale, quindi amalgamate molto bene il tutto . Ricoprite uno stampo da plumcake con la carta forno, versate il composto a base di patate nello stampo, livellatelo con l’aiuto di un cucchiaio e cospargetelo con del formaggio grattugiato tenuto da parte . Infornate in forno statico per 50 minuti a 180°. Una volta pronta, sformate la terrina millegusti e servitela ancora calda.

Buon appetito!!!

ROTOLO DI FRITTATA FARCITO CON FORMAGGIO E ZUCCHINE - per intolleranti al nichel

3 zucchine
6 uova
1/2 bicchiere di latte
1 scalogno

Formaggio spalmabile

1 mazzetto erba cipollina
5 fette di prosciutto crudo
formaggio grattugiato

Cominciate dalle zucchine: tagliatene una a julienne mentre tagliate le altre due zucchine a strisce verticali abbastanza sottili. Tritate finemente lo scalogno e il mazzo di erbette. In una ciotola rompete le uova e aggiungetevi mezzo bicchiere di latte, del formaggio grattugiato e mescolate tutto per bene usando una frusta. Aggiustate di sale e pepe. Intanto in una ciotola fate soffriggere lo scalogno con le erbette e le zucchine tagliate a julienne: fate soffriggere tutto per una decina di minuti, fino a quando le zucchine saranno cotte.

Stendete sulla teglia da forno un foglio di carta da forno e versatevi le uova strapazzate a cui avrete aggiunto le zucchine cotte: infornate tutto a 180° per 20 minuti. Mentre la frittata è in forno, cuocete le zucchine tagliate a fettine verticali passandole alla griglia. Quando la frittata sarà cotta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare bene: una volta fredda, spalmate al suo interno il formaggio spalmabile e adagiate all’interno le zucchine grigliate cotte, lasciandone da parte una manciata per decorare.

Arrotolate quindi la frittata su sé stessa: cercate di stringere abbastanza il rotolo e, quando avrete finito, avvolgete il rotolo di frittata nella pellicola trasparente e mettetela a riposare per almeno un’ora in frigo. Quando sarà il momento di servire la frittata, togliete la pellicola e adagiatela su un piatto da portata: decoratela aggiungendo le zucchine grigliate lasciate da parte e con qualche ciuffetto di erbe aromatiche.

Buon appetito!!!!

POLPETTE DI VERDURE - per intolleranti al nichel

per le polpette

Carote 2

Porri 1

Fagiolini 300 g

Patate 250 g

Uova medie 2

Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Noce moscata grattugiata q.b.

Pepe macinato q.b.

Sale q.b.

Zucchine 2

PER IMPANARE

Pangrattato q.b.

Uova 1 albume

PER FRIGGERE

Olio di semi di arachide q.b.

Per preparare le polpette di verdura, iniziate lavando le patate e mettendole e lessare in acqua salata con tutta la buccia per circa 35-40 minuti. Una volta cotte, spellatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate, trasferendole in una ciotola capiente.

Pulite e tagliate le rimanenti verdure, quindi lessatele in acqua bollente salata e scolatele molto bene (è fondamentale che non rilascino acqua), in modo che rimangano asciutte.

Unite le verdure lesse al purè di patate, aggiungete l’aglio schiacciato, il parmigiano grattugiato, la noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe; amalgamate gli ingredienti . Dovrete ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani; se risultasse appiccicoso o molle aggiungete del pangrattato fino ad ottenere la consistenza indicata. Formate delle polpette che infornerete a 180° per 20 minuti.

Buon appetito!!!!

PEPERONI RIPIENI DI CARNE E SALSICCIA - per intolleranti al nichel

Ingredienti per il ripieno

Carne di manzo macinata 300 gr

Salsiccia di pollo e tacchino 150 gr

Pangrattato 80 gr

Sale q.b.

Uova 1 + 1 tuorlo

Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr

Pecorino grattugiato 50 gr

Aglio 1 spicchio

INGREDIENTI PER I PEPERONI

Peperoni 4 medi

Olio q.b. per ungere la teglia

INGREDIENTI PER RICOPRIRE

Pangrattato 2 cucchiai

Olio 1-2 cucchiai

Parmigiano reggiano grattugiato 2 cucchiai

Ponete in un contenitore la carne macinata, la salsiccia sbriciolata, il pangrattato, i formaggi grattugiati, l’uovo e il tuorlo e l'aglio schiacciato, poi salate.

Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, che lascerete riposare in luogo fresco. Nel frattempo lavate i peperoni, asciugateli bene e tagliate via la sommità (a circa ¾ della lunghezza) come per formare delle scatole con il coperchio.

Svuotateli dei filamenti bianchi interni e dei semi e riempiteli con l’impasto precedentemente preparato.

Mettete in una padella antiaderente 1-2 cucchiai di olio e fatevi tostare il pangrattato: quando assumerà un bel colore dorato spegnete il fuoco.

Disponete i peperoni ripieni ben ravvicinati in una teglia antiaderente unta di olio, cospargeteli con il formaggio grattugiato, poi con il pangrattato tostato, e infornate a 180° per circa 60 minuti (vi conviene controllarli dopo 45-50 minuti, poiché la cottura varia in base alla grandezza dei peperoni). Mettete i "cappelli" dei peperoni su una teglia coperta con carta da forno e infornateli insieme ai peperoni.

A cottura ultimata, sfornate i peperoni, lasciateli riposare per 5 minuti fuori dal forno e poi serviteli accompagnati dal loro “cappello”.

Buon appetito!!!!

INVOLTINI DI COTOLETTA - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 8 involtini

Tacchino bistecche 400 gr

Uova 3

Formaggio emmentaler 150 gr

Prosciutto cotto 120 gr

Sale fino q.b.

Olio di semi di arachidi q.b. per friggere

Pangrattato q.b.

Per preparare gli involtini di cotoletta, iniziate a battere la carne tra due fogli di carta da forno per non rompere le fibre e mantenerla tenera. In una ciotolina sgusciate le uova e salatele, quindi sbattete le uova con una forchetta.

Immergete le bistecche di tacchino nell'uovo una alla volta, poi passatele nel pangrattato da entrambi i lati.

Quindi dividete le bistecche in parti uguali e adagiate su ciascuna una fetta di formaggio e una di prosciutto cotto.

Quindi arrotolategli involtini e sigillateli con uno stuzzicandenti. Cuocere gli involtini in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito!!!!

TORTINO DI RICOTTA E PEPERONI - per intolleranti al nichel

500 gr. ricotta fresca

1 uovo

2 cucchiai di grana padano

1 peperone rosso

1 cucchiaino di timo

1 cucchiaio di fiori freschi di rosmarino

1 cucchiaino di rosmarino

1 cucchiaino di salvia

1 cucchiaino di origano

sale q.b.

burro q.b.          

In una ciotola sbattete l’uovo con il formaggio, aggiungete la ricotta e amalgamatela bene.

Incorporatelo al composto tutte le erbe essiccate e ai fiori di rosmarino. Mescolate il tutto e aggiustate di sale.

A questo punto tagliate a piccoli cubetti il peperone ed aggiungete anch’esso nella ciotola.

Imburrate una piccola teglia e versateci dentro tutto il composto.

Cuocete in forno a 160 gradi per 1 ora.

A fine cottura lasciate riposare in forno per 15 minuti e servite, poi, a temperatura ambiente.

Buon appetito!!!!

CROCCHETTE DI PATATE CON CUORE FILANTE DI MOZZARELLA - per intolleranti al nichel

CROCCHETTE DI PATATE CON CUORE FILANTE DI MOZZARELLA E PROSCIUTTO     

Ingredienti per l'impasto delle crocchette

Patate 1 kg

Sale q.b.

Uova 2

Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

Mozzarella (o scamorza ) 150 gr

Prosciutto cotto 50 gr

INGREDIENTI PER LA PANATURA

Uova 3

Pangrattato q.b.

INGREDIENTI PER FRIGGERE

Olio extravergine di oliva

Lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata (oppure cuocetele al vapore), poi scolatele e lasciatele raffreddare (sarebbe meglio lessarle la sera prima, in modo che buona parte dell’umidità se ne vada).

Tagliate la mozzarella (o scamorza) a striscioline dello spessore di meno di 1 cm e della lunghezza di circa 3 cm, e spezzettate anche il prosciutto cotto.

Sbucciate e passate le patate allo schiaccia patate, raccogliete la purea in una ciotola capiente nella quale aggiungerete le uova, il formaggio grattugiato, il sale.

Impastate bene gli ingredienti, poi prendete una cucchiaiata abbondante di composto, ponetevi al centro una strisciolina di mozzarella (o scamorza) e un pezzetto di prosciutto cotto e richiudete con l’impasto stesso, formando con i palmi delle mani, dei cilindri della lunghezza di circa 8 cm e della larghezza di 3 cm, che andrete a tuffare nell’uovo sbattuto e poi rotolerete nel pangrattato.

Procedete in questo modo fino a terminare il composto, poi friggete le crocchette ottenute, 2-3 alla volta, in un tegame non troppo grande contenente abbondante olio extravergine di oliva fino alla completa doratura (2-3 minuti).

Estraete le crocchette dall’olio con un mestolo forato e adagiatele sopra un piatto foderato con carta assorbente. Salate e servite le crocchette ancora calde.

Buon appetito!!!