CREMA ALL'ARANCIA - per intolleranti al nichel

250 ml di latte

100 gr di zucchero

3 tuorli

20 gr di farina

il succo e la scorza di un'arancia

Versa il latte in un pentola abbastanza alta e unisci la scorza d'arancia. Sbatti a crema i tuorli con lo zucchero aggiungendo la farina.

Porta il latte ad ebollizione e, appena il latte sale, mescola e versalo dentro al composto di uova e farina. Fai risalire il composto dopodiché abbassa la fiamma e aggiungendo poco per volta il succo d'arancia continua a mescolare finché la crema non diventa bella densa. Lascia raffreddare.

COPPETTE ALLO YOGURT E FRUTTA - per intolleranti al nichel

1 cucchiaino di dolcificante liquido

1 mela

450 g di yogurt greco magro

1 cucchiaio di miele

qualche biscotto frollino tritato

2 cucchiaini di farina

Acqua 

Preparate la salsa alle mele scaldando su una fiamma bassissima la mela con il dolcificante e un fondo d’acqua. Quando sarà parzialmente spappolata, filtratela e riducetela in purea. Rimettete il succo nel pentolino e addensatelo sulla fiamma bassissima con la farina (che deve essere precedentemente sciolta in pochissima acqua), in modo da ottenere una crema più densa. Unite a essa nuovamente la mela passata e mettete un fondo di questa salsa densa in ognuna delle quattro coppette; riponetele in freezer per una ventina di minuti.
Nel frattempo aggiungete il miele allo yogurt e mescolate affinché si amalgamino; quando la salsa di mele si sarà addensata, aggiungete la crema di yogurt col miele in ogni coppetta e concludete il vostro dessert aggiungendo i biscotti frollini tritati. Servite freddo.

PASTA CON I WURSTEL - per intolleranti al nichel

Ingredienti e dosi per 4 persone

5 wurstel di pollo e tacchino

350 g di pasta tipo maccheroni

1 cipolla piccola

2 cucchiai di mascarpone fresco

30 g di burro

40 g di formaggio parmigiano grattugiato

Sale

Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro.

Unite 3 wurstel tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto mescolando, aggiungete i 2 wurstel rimanenti, tagliati a rondelle spesse.

Aggiustate di sale.

Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, il parmigiano e fate ben amalgamare.

Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo.

Buon appetito!!!

INVOLTINI DI POLLO CON FORMAGGIO - per intolleranti al nichel

2-3 petti di Pollo tagliati fini

100 gr di Formaggio spalmabile

Salvia, Origano, Erba cipollina o Erbe Provenzali q.b.

1/2 Dado vegetale o di carne sgrassato

Sale q.b.

Lava bene i petti di pollo e mettili su un tagliere. Se necessario battili un po' con un batticarne perché diventino più sottili.

Sala i petti di pollo, in base ai tuoi gusti.

Spalma sopra i petti di pollo uno strato di formaggio magro e cospargili dell'erba aromatica che preferisci.

Arrotola i petti di pollo fissando gli involtini con uno stecchino affinché non si aprano durante la cottura.

Metti gli involtini in una padella antiaderente e falli rosolare un po' a fuoco medio.

Fai sciogliere il dado in un po' d'acqua.

Cospargi gli involtini con il brodo e aggiungi sale e erbe aromatiche a piacere.

Cuoci a fuoco medio per 15 minuti tenendo la padella coperta con un coperchio per non far evaporare il liquido. Durante la cottura, se vedi che si asciugano troppo, aggiungi altro brodo.

Alza il fuoco a fine cottura per far rapprendere il liquido quasi completamente. Lasciane solo un po' per cospargere gli involtini quando li avrai messi nel piatto.

Buon appetito!!!

OMELETTE AL FORMAGGIO - per intolleranti al nichel

6 uova

100 gr di formaggio spalmabile

Sbattete le uova come per una normale omelette. Unite il formaggio spalmabile e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Riscaldate una padella antiaderente, versatevi il composto e cuocete per 3 minuti per parte. Servite l’omelette calda o tiepida.

Buon appetito!!!

FAGOTTINI DI POLLO - per intolleranti al nichel

2 sovracosce di pollo sgrassate

100 gr. fesa di tacchino arrostito

rosmarino, salvia, aglio in polvere, pepe q.b.

limoni

Accendere il forno al massimo. Su carta forno stendere le sovracosce di pollo sgrassate, cospargerle del trito delle verdurine e delle spezie, adagiare la fesa di tacchino e arrotolare su se stesso le sovracosce. Chiuderle con degli stecchini. Infornare a 180° per circa 45 minuti e irrorare a metà cottura con succo di limone.

Buon appetito!!!

POLLO TANDOORI - per intolleranti al nichel

8 cosce di pollo
2 yogurt bianchi
2 cucchiai di miscela spezie Tandoori
La sera prima versate lo yogurt in un recipiente e mescolateli con le spezie. Eliminate la pelle dalle cosce di pollo e immergetele nella marinata di yogurt, lasciare riposare in frigo per una notte.
Il giorno dopo, prelevate le cosce di pollo, scolatele dalla marinata e fatele cuocere in forno per circa mezz'ora.

Buon appetito!!!!

CAFFE' FREDDO - per intolleranti al nichel

Per 2 persone

500 ml di latte scremato

Una manciata di ghiaccio

Orzo solubile in polvere o istantaneo

zucchero a piacere

Aggiungere tutti gli ingredienti in un frullatore e mescolare fino alla consistenza desiderata. 

Buon appetito!

TERRINA ALLE TRE CARNI - per intolleranti al nichel

500 gr di macinata di manzo

500 gr di macinata di vitello

250 gr di macinata di pollo

4 uova

1 cipolla

4 cucchiai di formaggio spalmabile

3 cucchiai di pangrattato

2 cucchiaini di brodo granulare

Mescolare i tre tipi di carne, aggiungete le uova, salate e pepate. Aggiungete i, la cipolla tritata, il formaggio, il pangrattato e il dado. Ricoprite uno stampo da plum-cake con la carta da forno, versatevi il preparato e livellate la superficie. Infornate a 150° per 1 ora e mezza. Servite tagliato a fette.

Buon appetito!!!

PANNA COTTA ALLO YOGURT E ARANCIA - per intolleranti al nichel

4 fogli di gelatina

Il succo di 1 limone

Scorza d’arancia grattugiata

150 gr di yogurt bianco

2 cucchiai di zucchero

Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzateli e metteteli in una casseruola con 300 ml di acqua. Aggiungete lo zucchero, il succo di limone e la scorza d’arancia. Riscaldate a fuoco dolce, mescolando finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Aggiungete lo yogurt e mescolate. Versate in 4 coppette e lasciate raffreddare in frigorifero.

Buona merenda!!!

PETTO DI TACCHINO IN CROSTA SPEZIATA - per intolleranti al nichel

   600 g di petto di tacchino

1 cipolla bianca

200 g di formaggio spalmabile

½ cucchiaino di miscela 4 spezie *

Succo di ½ limone

Sbucciate  la  cipolla  bianca  e tritatela  finemente.  Mettetela  in una  ciotola  capiente,  aggiungete  il formaggio  spalmabile . Mescolate  bene  per  ottenere  un composto  omogeneo,  quindi aggiungete  la miscela 4 spezie. Pepate. Tagliate  il  petto  di  tacchino  a listarelle,  mettetelo  nella  ciotola  e mescolate  bene  immergendolo  nel preparato.  Coprite  con  pellicola trasparente  e  conservate  in  frigo per  almeno  2  ore  (meglio  se  per una notte intera). Portate  il  forno  a  210  °C. Disponete  le  listarelle  di  tacchino con la loro marinata in una pirofila, poi  infornate  per  30  minuti, mescolando  più  volte  durante  la cottura.  Servite  ben  caldo  ed eventualmente  condite  con  un  filo di succo di limone.

Buon appetito!!!

CONTROFILETTO DELLA TRATTORIA - per intolleranti al nichel

4 fettine di girello di manzo

100 gr di formaggio spalmabile

Pepe

Pepe rosa

Riscaldate una padella. Cuocete il girello due minuti per lato. Trasferitelo nei piatti e adagiate su ognuno 25 gr di formaggio spalmabile, schiacciandolo delicatamente, e aggiungete una spolverata di pepe.

Buon appetito!!!

VELLUTATA DI CAROTE ALLA SALVIA - per intolleranti al nichel

In una padella con 1 cucchiaio d’olio versare quattro foglie di salvia fresca sminuzzate, 400 gr di patate e 200 gr di carote lessate e schiacciate. Unire 300 ml di latte, regolare di sale e cuocere per 5 minuti, mescolando e unendo se necessario altro latte caldo. Servire spolverizzando con paprika e curry a piacere.

 Buon appetito!!!

LASAGNE AL RAGU' BIANCO - per intolleranti al nichel

5 fogli di lasagna
besciamella preparata con 25 gr di burro, 25 gr di farina, sale fino, 250 ml di latte
ragù bianco q.b.
1 mozzarella a dadini
Lessate le lasagne in acqua salata.
In una piccola pirofila fate uno strato di lasagne, uno di besciamella, uno di ragù e uno di mozzarella. Proseguite per 4 strati e completate con la besciamella.
Infornate a 180° per 10 minuti.

Buon appetito!!!!

RAGU' BIANCO - per intolleranti al nichel

250 g di carne di manzo trita

100 g di pancetta

100 g di salsiccia spellata

2 spicchi d’aglio

salvia

rosmarino

timo

1 bicchiere di brodo di carne

sale

Mettete in una padella antiaderente uno spicchio d’aglio e aggiungete la salvia e il rosmarino sminuzzati, la carne trita e la salsiccia fresca; fate rosolare a fuoco vivace, mescolate e aggiungete la pancetta tritata. Versate il brodo nel tegame, lasciandolo sfumare a fuoco dolce; unite qualche altro mestolo di brodo, poco sale e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando e aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, unite il timo sminuzzato e mescolate.

La ricetta originale la trovate qui.

FAJITAS DI POLLO E PANCETTA AFFUMICATA - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 8 fajitas

Pollo 700 gr

Pancetta cubetti di pancetta affumicata 100 gr

Peperoni 1 rosso e 1 giallo

Cipollotto fresco 4

Olio di oliva extravergine un filo

Sale 1 pizzico

Pepe a piacere

PER LA MARINATURA

Lime 1

Paprika dolce 1 cucchiaino

Olio di oliva extravergine un filo

Peperoncino in polvere mezzo cucchiaino

Per preparare le fajitas con pollo e cubetti di pancetta affumicata, iniziate dal petto di pollo. Tastate bene il petto per individuare eventuali ossa  e cartilagini rimaste ed eliminatele con il coltello. Tagliate il pollo a striscioline spesse circa 1 cm e sistematela in una capiente pirofila senza ammucchiarli. Preparate la marinatura: grattugiate la scorza di un lime e spremetene il succo. Irrorate i pezzi di pollo con il succo di lime e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Poi aggiungete la paprika dolce, il peperoncino in polvere e la scorza di lime. Terminate con un pizzico di sale, mescolate tutto bene con un cucchiaio, coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore.

Lavate i peperoni sotto l'acqua corrente, tagliateli a metà ed eliminate il picciolo poi i semini e i filamenti interni e tagliateli a striscioline larghe 1 cm circa. Poi pulite i cipollotti, tagliando via la parte in basso e la parte verde, più coriacea, e tagliateli a fette.

Fate scaldare una padella capiente con un filo d'olio e soffriggete i cipollotti e i peperoni a fuoco vivace, stando attenti che non si brucino, fino a che non saranno teneri. Aggiungete i cubetti di pancetta affumicata e lasciateli rosolare bene. Riprendete il pollo e aggiungetelo in padella.

Fatelo cuocere per pochi minuti, mescolando delicatamente; quando il pollo diventa bianco, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.

Una volta pronta la carne, prendete una tortillas e farcitela con la carne e le verdure.  Arrotolatela su sè stessa e avvolgete l'estremità inferiore con un pezzo di carta stagnola così potete facilmente mangiarla anche con le mani. Potete dividere la tortillas a metà e servirla in 2 comode porzioni. Le fajitas con pollo e cubetti di pancetta affumicata sono pronte per essere gustate!

Buon appetito!!!

TORTILLAS DI FARINA - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 8 tortillas

Farina 00

250 gr Acqua tiepida

Sale 1 presa

Olio 3 cucchiai

Per preparare le tortillas di farina iniziate sciogliendo il sale nell'acqua. In una ciotola dai bordi alti mettete la farina setacciata, il lievito, l'olio e aggiungete l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il sale; impastate gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio di legno o con le mani. Mettete ora l’impasto sulla spianatoia e lavorate la pasta per almeno 10 minuti fino a renderla liscia e omogenea; formate una palla, ponetela in una ciotola e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorsa mezz'ora, riprendete la pasta e formate 8 palline del peso di circa 50 grammi l’una; con il mattarello stendete ogni pallina formando un disco rotondo del diametro di 15 centimetri. Mettete sul fuoco una padella per crepes (o antiaderente) e, quando sarà ben calda, adagiatevi una tortillas; fate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, girando la tortillas su entrambi i lati.

Continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le tortillas. Ogni volta che avrete cotto una tortillas ponetela su un piatto, una sopra l'altra coprendole, in questo modo le tortillas rimarranno umide e non si seccheranno.

Buon appetito!!!