Ingredienti
per 8 fajitas
Pollo 700 gr
Pancetta
cubetti di pancetta affumicata 100 gr
Peperoni 1
rosso e 1 giallo
Cipollotto
fresco 4
Olio di
oliva extravergine un filo
Sale 1 pizzico
Pepe a
piacere
PER LA
MARINATURA
Lime 1
Paprika
dolce 1 cucchiaino
Olio di
oliva extravergine un filo
Peperoncino
in polvere mezzo cucchiaino
Per
preparare le fajitas con pollo e cubetti di pancetta affumicata, iniziate dal
petto di pollo. Tastate bene il petto per individuare eventuali ossa e cartilagini rimaste ed eliminatele con il
coltello. Tagliate il pollo a striscioline spesse circa 1 cm e sistematela in
una capiente pirofila senza ammucchiarli. Preparate la marinatura: grattugiate
la scorza di un lime e spremetene il succo. Irrorate i pezzi di pollo con il succo di lime e un filo d'olio
extravergine d'oliva.
Poi
aggiungete la paprika dolce, il peperoncino in polvere e la scorza di lime. Terminate con un pizzico di sale, mescolate tutto bene con
un cucchiaio, coprite con pellicola e lasciate marinare in frigo per almeno 2
ore.
Lavate i
peperoni sotto l'acqua corrente, tagliateli a metà ed eliminate il picciolo poi
i semini e i filamenti interni e tagliateli a striscioline larghe 1 cm circa.
Poi pulite i cipollotti, tagliando via la parte in basso e la parte verde, più
coriacea, e tagliateli a fette.
Fate
scaldare una padella capiente con un filo d'olio e soffriggete i cipollotti e i
peperoni a fuoco vivace, stando attenti che non si brucino, fino a che non
saranno teneri. Aggiungete i cubetti di pancetta affumicata e lasciateli
rosolare bene. Riprendete il pollo e aggiungetelo in padella.
Fatelo
cuocere per pochi minuti, mescolando delicatamente; quando il pollo diventa
bianco, aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
Una volta
pronta la carne, prendete una tortillas e farcitela con la carne e le verdure. Arrotolatela su sè stessa e avvolgete
l'estremità inferiore con un pezzo di carta stagnola così potete facilmente mangiarla
anche con le mani. Potete dividere la tortillas a metà e servirla in 2 comode
porzioni. Le fajitas con pollo e cubetti di pancetta affumicata sono pronte per
essere gustate!
Buon appetito!!!
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