ROTOLO DI FRITTATA ALLE ZUCCHINE - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 3 persone:
- 3 uova;;
- sale e pepe q.b.;
- un filo di olio extra vergine;
- 2 zucchine;
- 2 cucchiai di Philadelphia;
- 4 sottilette;
- una manciata di parmigiano grattugiato
Sbattere i tuorli con il sale e il pepe.
Montare a neve gli albumi e incorporare delicatamente ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto.
Stendere il composto denso di uova su un foglio di carta da forno, formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti.
Togliere dal forno, ricoprire con un altro foglio di carta da forno e arrotolare su se stesso (attenzione a non scottarsi). Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, grattugiare grossolanamente le zucchine e saltare in padella con un filo di olio, fino ad ammorbidirle. Regolare con sale e pepe.
Lasciare intiepidire le zucchine e frullarle con un mixer. Aggiungere il philadelphia e amalgamare bene, ottenendo una crema piuttosto densa.
Srotolare la frittata, spalmare sulla sua superficie la crema di zucchine uniformemente, lasciando un centimetro libero dai bordi.
Sopra la crema di zucchine, adagiare le sottilette spezzettate.
Arrotolare su se stessa la frittata, stringendo bene, ottenendo un rotolo.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tagliare quindi il rotolo di frittata alle zucchine a rondelle spesse un centimetro.
.

Buon appetito!!!

ARROSTO FASCIATO DI TACCHINO E RICOTTA - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 6 persone:

·         600 gr di polpa di tacchino tritata

·         600 gr di ricotta

·         40 gr di parmigiano grattugiato

·         timo tritato

·         2 uova

·         30 gr di pangrattato

·         100 gr di prosciutto crudo affettato sottilmente

·         30 gr di burro chiarificato

·         sale

·         curcuma

In una terrina amalgamate con energia i! tacchino con la ricotta, i! parmigiano, il pangrattato, le uova, i! timo tritato, un pizzico di curcuma e un pizzico di sale. Formate un polpettone e avvolgetelo nel prosciutto crudo. Adagiate il tutto in una teglia ricoperta di carta forno, cospargete con fiocchetti di burro e fate cuocere in forno a 200 gradi  per 45 minuti circa. Servite l’arrosto tagliato a fettine.

ricetta originale qui

Buon appetito!!!

RICOTTA AL FORNO - per intolleranti al nichel

·          500 grammi ricotta magra
1 scorza limone e arancia
1 cucchiaio di zucchero
200 grammi di yogurt bianco
3 uova grandi
2 cucchiai di pangrattato
In una ciotola setacciate la ricotta, unite lo yogurt e frustate, aggiungete le scorze, lo zucchero e frustate, poi le uova una alla volta e frustate, aggiungete il pangrattato e amalgamate bene.
Versate il tutto in uno stampo per plucake in silicone e cuocete in forno a 170° per circa 1h (ma fate la prova stecchino).
Una volta cotta, sformarla e metterla a freddare su una grata, è molto più buona dopo aver fatto 2 orette di frigo.

BBuon appetito!!!

ROTOLINI DI FRITTATA - per intolleranti al nichel

1 uovo intero + 1 albume (o 2 uova intere)
latte  q.b.
sale, erba cipollina
3 fette di affettato di pollo o tacchino (o quello che si preferisce)
2 sottilette

Ho preparato una crepe sbattendo le uova con il sale, l’erba cipollina e un goccio di latte e versando questo impasto liquido in una padella antiaderente ben calda leggermente unta d’olio. Quando la crepe si è dorata su entrambi i lati l’ho trasferita su un tagliere e vi ho adagiato sopra l’affettato e le sottilette, e poi ho arrotolato fino a formare un cilindro ben stretto, e tagliato a fettine.

Buon appetito!!!

INVOLTINI DI BRESAOLA - per intolleranti al nichel

2 pizzichi di Sale
200 grammi di ricotta magra
2 cipollotti
10 fette di bresaola
1 cucchiaino di olio 

Pulire e sminuzzare i cipollotti.
Mettere la ricotta in un'insalatiera, aggiungere i cipollotti, il sale e l'olio.
Mescolare bene e fare degli involtini con questo composto.
Lasciare riposare 10 minuti e gustare.

Buon appetito!!!

SOUFFLE' AL PROSCIUTTO - per intolleranti al nichel

1 cucchiaio di panna 
2 sottilette
1 pizzico di sale 
2 uova
50 grammi prosciutto cotto
2 cucchiai di grana grattugiato
Montate gli albumi a neve.
A parte sbattete i tuorli col grana sino a ottenere una crema.
A questo punto potete unire un cucchiaio di panna.
Salate e incorporate gli albumi con movimento dall'alto verso il basso.

Unite il prosciutto cotto tagliato a dadini e riempite due cocotte precedentemente unte con olio.
Mettete su la sottiletta a pezzettini e infornate in forno preriscaldato a 180°.

Buon appetito!!!

MINI POLPETTONE (per intolleranti al nichel)

200 gr circa di carne magra macinata
1 uovo intero e 1 albume
2 fette di salume di pollo
sale

Ho messo l’uovo a rassodare per circa 6 minuti (in modo da lasciare il rosso ancora un po’ cremoso), e nel frattempo ho mescolato la carne macinata con l’albume e il sale.

Ho steso su un foglio di alluminio la carne, vi ho adagiato sopra le fette di pollo e l’uovo sodo, ho chiuso il tutto a caramella compattando il mini polpettone con le mani.

Ho messo la caramella di alluminio su una padella antiaderente calda col coperchio, rigirando ogni tanto per rosolare tutti i lati.

La cottura in padella è piuttosto rapida, dopo circa 15 minuti il polpettone è pronto!

Buon appetito!!!

STRACCETTI DI POLLO CON ZUCCHINE - per intolleranti al nichel

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di petto di pollo
1 cipolla bionda
4 zucchine chiare
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
farina
succo di un limone
vino bianco (circa 1 cucchiaio)
sale
Prendete il petto di pollo, tagliatelo a fette sottili e poi successivamente a listarelle, spruzzatelo con il limone spremuto, girate bene e lasciatelo riposare mentre preparate le zucchine.
Pulite la cipolla e tagliate sottilmente.
In una padella capiente mettete l’olio e quando è caldo aggiungete la cipolla e fatela cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a dadini, aggiungetele alla cipolla, salate e fate cuocere per 15 minuti a fuoco lento se necessario aggiungete acqua tiepida.
Ora prendete la carne preparata in precedenza, asciugatela con un canovaccio e passatela nella farina e poi mettetela nella padella con la cipolla e le zucchine.
Girate bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate e portate a cottura, circa 10/15 minuti.
Se vedete che si asciuga troppo aggiungete acqua tiepida, infatti quando la servite ci deve essere un po’ di salsina formatasi con la farina e il vino e l’acqua.
Servire caldissimo.

Buon appetito!!!