MANZO E ZUCCHINE - per intolleranti al nichel

180 gr di carne di manzo a fettine

300 gr di zucchine tenere

1 scalogno

2 spicchi di aglio

Olio

Sale e pepe

Lavare, mondare e taglie a fettine sottili le zucchine.

Tagliare la carne a listarelle.

In un piatto versare l’aglio, sale e pepe, adagiare la carne e lasciarla marinare due ore. Tritare lo scalogno con l’altro spicchio di aglio, mettere il trito in un tegame antiaderente con l’olio e qualche cucchiaio di acqua, facendolo appassire per qualche minuto.

Unire le zucchine, poco sale, un pizzico di pepe, mettere il coperchio e far cuocere un quarto d’ora.

Togliere le zucchine dal tegame, mettere le fettine di carne, farle scottare qualche secondo, poi unire la marinata e continuare la cottura finché è evaporata.

Unire di nuovo le zucchine e lasciare sul fuoco un minuto, mescolando bene.

Buon appetito!!!

ARAGOSTINE CON MARMELLATA - per intolleranti al nichel

150 gr di pasta madre

500 gr farina 00

130 gr di zucchero

3 cucchiai olio

aroma vaniglia

100 gr latte

100 gr acqua

1 cucchiaio di miele

pizzico di sale

marmellata

Impastiamo la pasta madre con la farina, l’acqua, l’olio, il latte, l'aroma vaniglia, lo zucchero, il sale e il miele ed impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che facciamo lievitare 6 ore in un contenitore coperto con pellicola. Stendiamo l’impasto lasciandolo dello spessore di mezzo cm. Ricaviamo di quadrati di pasta di 8 cm di lato. Spalmiamo la marmellata e arrotoliamo a sigaro.

Tagliamo i cilindri a fette sottili, pizzichiamo ai lati in modo da unire tutte le fettine e chiudiamo sotto.

Mettiamo a lievitare tutta la notte dopo aver spennellato con del latte. Cuociamo per 20 minuti a 180°. Appena sfornate spennelliamo con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Buona colazione!!!

INVOLTINI DI PEPERONI - per intolleranti al nichel

4 peperoni

80 gr di ricotta

100 gr di prosciutto crudo

2 limoni

Senape

Uno spicchio di aglio

Olio

Lavare i peperoni, tagliarli in falde e scottarle in acqua bollente e sale. Asciugarle e disporle su un piatto fondo. Spolverizzarle con un trito di aglio e irrorarle con il succo dei limoni. Coprire con due cucchiai di olio, sale e far macerare in frigo per un’ora. Mescolare la ricotta e la senape, spalmare la crema ottenuta sulle falde di peperone e arrotolarle su sé stesse. Avvolgere intorno a ogni involtino una fetta di prosciutto e fermarla con uno stecchino.

Buon appetito!!!

PETTO DI POLLO AL PROSCIUTTO CON SALSA DELICATA - per intolleranti al nichel

350 gr di petto di pollo

60 gr di prosciutto crudo

60 gr di ricotta

Olio

100 ml di brodo

Sale e pepe

Scaldare il forno a 180°, fasciare i petti di pollo con il prosciutto, adagiarli in una pirofila, bagnarli con il brodo e fare cuocere in forno caldo per 15 minuti. Sgocciolare i petti di pollo, frullare il fondo di cottura con il sale, il pepe, l’olio e la ricotta per ottenere una salsina cremosa. Versarla sui petti di pollo e servire.

Buon appetito!!!

OVETTI PERFETTI - per intolleranti al nichel

Rieccomi dopo la pausa estiva...
Ed ecco un'altra ricetta ispirata al mondo Disney, gli ovetti di Biancaneve.

4 fette di pancarré da pane con lievito madre

8 uova di quaglia

120 g di prosciutto cotto

120 g di formaggio fresco spalmabile

erba cipollina

Mettete gli ovetti di quaglia in una pentola d’acqua, portate a ebollizione e continuate la cottura per 3-4 minuti. Raffreddatele sotto acqua corrente e poi sbucciatele.

Frullate il prosciutto con il mixer. Una volta ottenuta una crema omogenea versatela in una terrina e aggiungete il formaggio spalmabile. Mescolate fino ad ottenere una spuma omogenea e lasciate riposare per 15 minuti.

Ritagliate delle fette di pan carré leggermente scaldate in una pentola antiaderente senza alcun condimento. La forma, che sarà poi quella del nido, dovrebbe essere rotonda o leggermente ovale.

Mettete la spuma di prosciutto in una tasca da pasticciere dotata di una bocchetta dentellata. Poi premete la tasca e formate su ogni dischetto dei cerchi concentrici leggermente sovrapposti in modo da assomigliare un piccolo nido.

Posizionate al centro di ogni piccolo nido due uova di quaglia. Sistemate tutti i nidi in un piatto da portata e guarnite con dell’erba cipollina o dei pezzetti di carote.

Buon appetito!!!