CANEDERLI DI SEMOLINO

100 gr di Semolino

Mezzo litro di Latte intero fresco

1 Uovo medio

20 gr di Burro

Sale fino q.b.

Noce moscata q.b.

PER ACCOMPAGNARE

1 litro di Brodo di carne

10 gr di Parmigiano reggiano

In un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate scaldare il latte fino a fargli sfiorare il bollore. Quindi aggiungete il semolino a pioggia mescolando continuamente ed energicamente con le fruste a mano per evitare la formazione di grumi, per circa 7-8 minuti. Dopodiché spegnete il fuoco e regolate di sale. Aggiungete ora il burro ammorbidito, continuate a mescolare perché si sciolga nel composto caldo, dopodiché versate un uovo sbattuto. Amalgamate anch’esso agli ingredienti.

Aromatizzate con la noce moscata e continuate a mescolare: il composto dovrà avere una consistenza densa e compatta e staccarsi dai bordi del tegame. Lasciate ora intiepidire affinché si compatti. Quando sarà a temperatura ambiente prendetene circa 65 gr e con le mani leggermente inumidite e create 1 piccola sfera. Ripetete l’operazione fino a finire tutto l’impasto: otterrete 8 canederli.

Disponete i canederli ben distanziati tra loro su un vassoio foderato con carta forno affinché non si attacchino . Portate ora a bollore un tegame capiente con abbondante acqua salata e quando avrà raggiunto il bollore tuffate 4-5 canederli alla volta: li vedrete cadere sul fondo del tegame. Appena riaffioreranno in superficie saranno pronti: aiutandovi con una schiumarola scolateli. Cuocete anche i restanti, poi prendete i piatti da portata per i canederli di semolino e versate del brodo di carne. Quindi con la schiumarola trasferite in ciascun piatto circa 2-3 canederli per porzione. Spolverate con il formaggio e gustate i vostri canederli di semolino ancora caldi.

Buon appetito!!!

HAMBURGER DI PATATE AL PROSCIUTTO COTTO

3 patate medie

 un uovo

gr 30 di grana grattugiato

mezzo cucchiaino di aglio disidratato

un pizzico di sale 

pangrattato da pane con lievito madre

olio di riso

gr 100 di prosciutto cotto in una sola fetta

4 sottilette

Lessate le patate, spellatele e schiacciatele.

Sbattete in una ciotola l’uovo, unite le patate schiacciate, il grana, l’aglio, sale, amalgamate tutti gli ingredienti.

Formate con il composto otto hamburger aiutandovi con un tagliapasta.

Passate gli hamburger nel pangrattato, ungete di olio una padella antiaderente e cuoceteli per 3 minuti su ambo i lati.

Sempre con l’aiuto di un tagliapasta ricavate dei dischi di prosciutto cotto e di sottilette.

Distribuite su ogni hamburger di patate un disco di prosciutto e uno di sottiletta, ricoprite con l’altro hamburger, passate in forno per 5 minuti circa, il tempo che la sottiletta fili.

Servite subito.

LATTE DI RISO - per intolleranti al nichel, lattosio, glutine, istamina

50 gr di riso bianco del tipo Ribe

Zucchero di canna, malto di riso o altro dolcificante naturale a piacere

Frullatore ad immersione

1 pizzico di sale fino

1 litro d'acqua

1 bottiglia di vetro

Colino ed imbuto

Cominciate con l'occuparvi di portare ad ebollizione l'acqua in cui verserete il riso, che dovrà continuare a cuocere almeno dai cinque ai dieci minuti oltre il tempo di cottura segnalato sulla confezione, indicativamente fino al momento in cui i chicchi inizieranno a spappolarsi e risulteranno quindi molto morbidi. A questo punto potrete iniziare ad agire utilizzando il vostro frullatore ad immersione.

A seconda dei tempi di cottura e del tipo di riso utilizzato potrebbe essere necessario aggiungere dell'altra acqua, portata ad ebollizione a parte, per ottenere un latte più liquido. Frullate finché acqua di cottura e riso non si saranno ben amalgamati. Si tratta di un'operazione che dovrebbe richiedere pochissimi minuti tenendo il frullatore regolato a potenza medio-alta.

A questo punto lasciate raffreddare il vostro latte di riso per almeno una mezzora e, se vi accorgete della presenza di residui, frullate di nuovo. Solo quando sarà a temperatura ambiente vi consiglio di addolcirlo addizionandolo con un cucchiaino o più di zucchero di canna, di malto di riso o di mais.

A seconda dei vostri gusti e dell'utilizzo che farete del latte potrete decidere di regolarne il sapore. Tenete presente, ad esempio, se esso vi servirà come bevanda da bere a colazione o a merenda o come base per la preparazione di creme, torte o biscotti, con l'eventuale aggiunta di altri ingredienti dolci,

Potrete anche decidere di non dolcificare per nulla il latte di riso, nel caso vogliate impiegarlo per preparazioni salate, come la besciamella. Nel caso di preparazioni salate, vi consiglio di sostituire al riso bianco il riso integrale, che darà al vostro latte un sapore molto meno dolce già in partenza.

Dopo aver regolato il gusto del vostro latte, potrete passare al suo imbottigliamento. Vi consiglio di posare un colino sopra l'imbuto che utilizzerete, in modo da filtrare eventuali piccoli residui. In generale, se avrete frullato il vostro riso nella maniera corretta, non ne dovrebbe rimanere alcun rimasuglio, ma se dovesse rimanere, non buttatelo ed utilizzatelo per la preparazione di minestre e creme di verdure o per preparare il ripieno di frittelle dolci.

ROTOLO ALLE AMARENE - per intolleranti al nichel e al glutine

3 uova
130 gr di zucchero
150 gr di farina di riso
sale
250 gr di yogurt greco
4 cucchiai di sciroppo all'amarena
Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino e poi aggiungere la farina di riso un cucchiaio alla volta.
Stendere il composto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 170° per 12 minuti. Far raffreddare.
Mescolare lo sciroppo all'amarena allo yogurt e con una parte farcire la pasta biscotto, arrotolarla su sé stessa, decorare con il resto della crema e mettere in frigo per un paio d'ore.
Servire tagliato a fette.

MUFFIN CON FARINA DI RISO - per intolleranti al nichel

3 uova
120 gr di zucchero
120 gr di farina di riso
Montare le uova con lo zucchero e poi aggiungere la farina un po' alla volta.
Versare il composto ottenuto negli stampini per muffins e infornare a 180° per mezz'ora.

GIRELLE DI MELANZANE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

una melanzana grande

gr 50 di prosciutto cotto a fette

gr 50 di formaggio a fette (tipo fontina)

sale

Tagliate a fette le melanzane, dividete ogni fetta in due nel senso della lunghezza.

Adagiate su ogni fetta di melanzana il prosciutto e il formaggio, arrotolatela e fermatela con uno stecchino.

Disponete tutte le girelle di melanzane su una teglia e cuocete in forno per 10 minuti a 200°.

Buon appetito!!!

FETTINE DI CARNE ALLA CREMA

4 fettine di vitello sottili

80 gr di philadelphia

1 hg di prosciutto cotto

2 cucchiai di panna

2 cucchiai di latte

succo di ½ limone

sale e pepe

poco burro

In un capiente tegame sciogliere una noce di burro, quindi aggiungervi le fettine di vitello.

Lasciarle rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, poi girarle e cuocerle anche sull’altro lato. Salarle, peparle e bagnarle col succo di limone.

Proseguire la cottura fino a quando risulteranno dorate.

Mentre le fettine di vitello cuociono si può procedere alla preparazione della crema.

In un mixer mettere il prosciutto, il philadelphia, la panna ed il latte.

Frullare il tutto.

Quando la carne è cotta, togliere le fettine dal tegame e metterle su un piatto da portata che andrà mantenuto caldo.

Nel fondo di cottura della carne aggiungere pochissima acqua calda, mescolare e poi unire la crema di prosciutto. Cuocere a fiamma molto bassa per pochi minuti fino a quando si sarà ottenuta una crema omogenea.

Versare questa crema sulle fettine di vitello e servire.

Buon appetito!!!