Ingredienti per 4 persone:
1 fetta
di vitello molto larga di circa 500 gr
80 gr di
mortadella
1 mela
verde
200 gr di polpa di vitello tritata
la
mollica di 1 panino
1
spicchio d’aglio
2 uova
1
cipolla
30 gr di
burro
1/2
bicchiere di vino bianco secco
poca
farina
qualche
cucchiaiata di brodo
sale e
curcuma
Appiattite bene la fetta di vitello con il pestacarne
inumidito e spolverizzatela con sale e curcuma.
A parte amalgamate in una terrina la polpa di vitello e la
mortadella tritate, la mollica bagnata e strizzata, la polpa della mela verde
grattugiata e le uova. Condite il tutto con un pizzico di sale e un po’ di
curcuma, aggiungete lo spicchio di aglio, rimescolate bene e spalmate questa
farcia sulla superficie della fetta di carne. Arrotolatela quindi su se stessa
e formate il polpettone legandolo con un po’ di filo incolore.
Mettete in una casseruola ovale dalle pareti alte il burro,
l’olio e la cipolla finemente tritata, quindi passate rapidamente nella farina
il polpettone e fatelo rosolare nel condimento preparato, a calore medio.
Rigirate il polpettone da tutte le parti in maniera che
risulti di un bel colore dorato e uniforme, conditelo con sale e un po’ di
curcuma; bagnatelo poi con il vino bianco e, quando quest’ultimo sarà
evaporato, completate la cottura aggiungendo, man mano, qualche cucchiaiata di
brodo caldo .
A cottura avvenuta sollevate il polpettone dal sughetto,
lasciatelo riposare qualche minuto sul tagliere, slegatelo, tagliatelo a fette
non troppo sottili e disponete le fette in una pirofila larga a bordi bassi:
ricoprite le fette con il sugo di cottura ben caldo, passate il recipiente in
forno a 180 “C per 15 minuti, quindi presentate in tavola direttamente.
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La ricetta originale la trovate qui.
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