500 g di
scamorza affumicata;
6 cucchiai
di olio evo;
200 g di
pane casereccio (con lievito madre) tagliato a fette;
4 filetti di
acciuga diliscati e dissalati;
sale
Tagliate le
scamorze a fettine, conditele con sale e mettetele a insaporire in un piatto
fondo con due cucchiai di olio per una decina di minuti, rigirandole un paio di
volte. Tagliate le fettine di pane nel formato uguale alle fettine di scamorza.
Fatele abbrustolire leggermente in forno.
Infilate in
ciascun spiedino una fettina di pane e una di scamorza, tenendole a stretto
contatto e avendo cura che l’ultima fettina in fondo sia di pane.
Ungete la
pirofila con l’olio, ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal
fondo. Mettete in forno già caldo e fate
cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo
lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila.
Poco prima
che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l’olio rimasto e
fatevi sciogliere i filetti d’acciuga. Riscaldate un piatto da portata,
adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta d’acciuga e con il sugo di
cottura.
Buon appetito!!!
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